Аналога этого блюда, подаваемого в ресторанах СССР, не найти во всем мире: рецепт знаменитого сытного салата

Николай Соников

Поделиться

Комментарии

После распада СССР многие блюда советской кухни исчезли из нашего рациона. Однако салат «Тбилиси» стал редким исключением: сегодня он достаточно популярен в самой Грузии, где его охотно готовят в кафе и ресторанах как сытную холодную закуску в кавказском стиле.

Салат «Тбилиси» появился в позднесоветские годы как попытка передать характер вкусов южной кухни в рамках доступных тогда ингредиентов. Сочетание фасоли, мяса, орехов и зелени оказалось настолько удачным, что рецепт прижился и за пределами стран Кавказа.

В 1970–1980-е годы, когда кавказская кухня входила в моду, советские шеф-повара стремились ввести в меню яркие, насыщенные блюда. Название «Тбилиси» придавало салату атмосферу южного гостеприимства, а ингредиенты делали его необычным для стандартного советского стола. Благодаря свежей зелени, орехам, овощам и говядине салат оказался не просто эффектным — он был вкусным, современным и совершенно другим по сравнению с привычными «Мимозой» или «Оливье». Сначала блюдо появилось в ресторанах, специализирующихся на национальных кухнях, потом перекочевало в городские кафе, а затем — на кухни советских квартир.

• Говядина (отварная) — около 300–350 г.
• Консервированная красная фасоль — одна банка (~200–250 г нетто) или эквивалент отварной.
• Красная луковица — 1 шт. (или 50–60 г).
• Сладкий красный болгарский перец — 1 шт. (или ~150 г).
• Грецкие орехи — ~50 г.
• Кинза свежая — 1 пучок (примерно 20–30 г).
• Чеснок — 2 зубчика.
• Яблочный уксус — ~1 столовая ложка (или по вкусу).
• Растительное масло — ~30 мл (~2 столовые ложки).
• Соль, черный молотый перец — по вкусу.

1. Если вы используете сухую фасоль — замочите ее на ночь, затем отварите до готовности. Если используете консервированную — просто слейте жидкость и промойте фасоль.
2. Отварите говядину: поместите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите накипь, затем варите до готовности (примерно 1 ч или по размеру куска). Остудите, затем нарежьте полосками или кубиками.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами или полукольцами-полосками. По желанию можно замариновать лук: залить его небольшим количеством уксуса и воды, оставить на 10–15 минут, затем отжать. Это смягчит вкус.
4. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте соломкой или тонкими полосками. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Кинзу нарежьте крупно. Орехи порубите ножом или слегка обжарьте на сухой сковороде, чтобы раскрыть аромат.
5. В глубокой миске соедините мясо, фасоль, перец, лук, чеснок, орехи, зелень. Посолите и поперчите.
6. Приготовьте заправку: в отдельной емкости смешайте яблочный уксус и растительное масло (примерно 1 ст. л. уксуса + ~2 ст. л. масла) и слегка взбейте. Затем залейте салат заправкой и осторожно перемешайте.
7. Дайте салату настояться в холодильнике 15–30 минут (по желанию), чтобы вкусы «закрылись». Затем подайте к столу.
8. Для подачи: можно украсить зеленью кинзы сверху, можно дополнительно положить ломтики перца или орехов. Салат хорошо смотрится как самостоятельная холодная закуска.

Этот странный десерт в СССР делала почти каждая бабушка, а сегодня многие не поймут: как приготовить вареный сахар