Почему масло гхи называют жидким золотом и нужно ли заменять им подсолнечное
Масло гхи все чаще появляется на кухнях тех, кто интересуется здоровым питанием. Его называют «жидким золотом» за характерный цвет, приятный ореховый аромат и ценные свойства. Главное преимущество масла гхи, перед растительными альтернативами — безопасность и польза.
Sport24 рассказывает о плюсах топленого масла и делится рецептом его приготовления в домашних условиях.
Что такое масло гхи
Гхи — это топленое сливочное масло, из которого в процессе медленного и долгого нагревания удаляется большая часть воды и отделяются молочные белки и другие примеси. В результате получается прозрачное золотистое масло с характерным сливочно-ореховым ароматом и безопасным составом.
Одно из главных преимуществ гхи — его устойчивость к нагреванию или другими словами, высокая точка дымления (около 230-250 °). Так называют температуру, при которой масло начинает выделять видимый дым. Чем выше этот показатель, тем безопаснее продукт.
Дело в том, что когда масло перегревается и начинает дымиться, его компоненты разрушаются, ухудшаются вкус и запах, могут образовываться нежелательные продукты окисления (канцерогены). Гхи хорошо переносит сильный огонь, в отличие от сливочного и растительных масел, поэтому считается хорошей альтернативой.
Преимущества масла гхи
- Идеально подходит для жарки и не дымится;
- Содержит минимальное количество лактозы. В процессе приготовления значительная часть молочных компонентов удаляется;
- Обладает насыщенным вкусом и ароматом, придает красивую золотистую корочку блюдам;
- Содержит жирорастворимые витамины А и Е;
- Помогает разнообразить рацион;
- Долго хранится, не меняя вкусовых качеств.
Нужно ли заменять подсолнечное масло на гхи
Тренд на суперфуды привел к тому, что многие привычные продукты начали массово заменять на те, что рекламируются приверженцами зож. Точно также произошло и с маслом гхи: теперь его выбирают, полностью отказываясь от подсолнечного. Однако, это не совсем правильно.
Старое доброе масло из семян подсолнечника тоже ценный продукт: оно богато полиненасыщенными жирными кислотами (особенно омега-6), содержит витамин Е и полезно для сердечно-сосудистой системы, поэтому полностью убирать его из рациона — большая ошибка.
Чтобы оба эти продукта приносили пользу и были частью разнообразного меню, разумнее использовать каждое из них по назначению. Наиболее рациональный вариант — брать гхи для жарки на высоких температурах, а подсолнечное подвергать короткой щадящей тепловой обработке или не нагревать совсем (включать в меню в холодном виде — для заправок салатов и приготовления соусов).
Как приготовить масло гхи в домашних условиях: рецепт
Домашнее гхи готовится из качественного сливочного масла (выбирайте несоленое, без добавок). Для этого не нужны специальные приспособления, но процесс сам по себе не быстрый. Масло должно долго вариться на медленном огне, ваша задача — только присматривать за ним.
Ингредиенты
- Масло сливочное 82–82,5% — 500 грамм.
Процесс приготовления
1. Разделите сливочное масло на несколько крупных кусочков и положите в кастрюлю с толстым дном. Так оно будет плавиться равномернее.
2. Поставьте на плиту и дождитесь когда масло полностью расплавится. После этого, на поверхности начнет образовываться белая пена, а внизу осадок (пену необходимо аккуратно снимать шумовкой). На этом этапе не нужно перемешивать массу, усиливать огонь и накрывать кастрюлю крышкой, чтобы ускорить процесс.
3. Спустя 30–40 минут, масло станет прозрачным и золотистым, появится приятный ореховый аромат и белые хлопья внутри — это означает, что масло готово. Главное не передержать его дольше, иначе гхи будет горчить.
4. Снимите кастрюлю с плиты и осторожно процедите жидкость через мелкое сито с несколькими слоями чистой марли, в емкость, устойчивую к высоким температурам.
5. Дайте маслу немного остыть и перелейте его в чистую и сухую стеклянную банку. После охлаждения гхи может затвердеть и поменять яркий оттенок на светло-золотистый.
Готовое масло можно хранить в холодильнике. Если со временем в банке с маслом появился неприятный запах, плесень или признаки загрязнения, его следует выбросить.
