5 ошибок при консервации, из-за которых заготовки могут испортиться — многие хозяйки допускают их
Консервация — удобный способ сохранить сезонные овощи до зимы, но процесс заготовок требует определенных знаний и опыта. Даже если рецепт кажется проверенным годами, небольшая ошибка на одном из этапов может привести к помутнению рассола, появлению плесени, брожению, вздутию крышек и порче продукта.
Sport24 рассказывает на что следует обратить внимание во время консервации.
Почему домашние заготовки портятся еще до зимы
Большинство ошибок возникает не из-за сложного рецепта, а из-за попытки упростить отдельные этапы. Кто-то недостаточно моет овощи, кто-то сокращает время обработки, а кто-то меняет пропорции уксуса и соли по собственному вкусу. В результате, в банках начинают происходить нежелательные процессы с участием различных микроорганизмов. Как итог — заготовки начинают мутнеть, портиться или даже взрываться.
Вот самые популярные ошибки, из-за которых это случается:
1. Плохо обработали банки, крышки или недостаточно хорошо промыли сами овощи.
Чистая тара — важное условие для безопасной консервации. Остатки пищи, загрязнения и микроорганизмы на посуде чаще всего становятся причиной порчи заготовки. Перед стерилизацией важно также проверить стекла на наличие трещин и сколов (особенно на горлышке — именно там часто и пропускается воздух).
Тоже самое с овощами — часто на кожице остаются частицы земли, которую не всегда удается смыть под проточной водой. Для того, чтобы загрязнения удалились полностью, рекомендуется сначала замочить их в прохладной воде, а затем тщательно промыть в теплой.
2. Овощи были переспелыми или поврежденными.
Для консервации подходят только свежие, качественные продукты без дефектов.
Поврежденные плоды могут содержать бактерии и грибки, которые будут размножаться и создавать патогенную флору по всей банке. Такие консервы могут вызвать отравление при употреблении.
3. Неправильные пропорции уксуса и других добавок.
Большинство хозяек имеют привычку готовить «на глаз». В большинстве рецептов такой подход допустим, но не с консервацией. Если рецепт предполагает определенное количество уксуса, соли или сахара, то не стоит откланяться от этих показателей.
Кислотность и концентрация соли влияют на способность продукта храниться долго. Особенно это касается овощей с низкой кислотностью. Поэтому не рекомендуется самостоятельно уменьшать количество уксуса в рецепте, заменять его лимонным соком в произвольной пропорции или сокращать количество соли.
4. Заполнение банок до краев.
Многие хозяйки стараются уместить в банку, как можно больше заготовок, но это является значимой ошибкой. Свободное пространство в банке оставляют не просто так: при нагревании содержимое расширяется, а если банка заполнена практически до самого края, жидкости и продуктам может не хватить места. В результате рассол будет вытекать, а герметичность нарушаться.
5. Хранение банок в неподходящем месте.
Даже правильно приготовленная консервация может испортиться, если после закатки поставить ее в слишком теплое или солнечное место (например, на окно или возле отопительных приборов). Для домашних заготовок также нежелательны перепады температур.
Оптимальные условия хранения — прохладное, сухое и темное место.
Другие причины:
- Нарушение герметичности — это может произойти если крышки были закрыты не плотно, или они были с дефектами (например, помяты);
- Использование йодированной соли (она может подавлять полезные бактерии и портить заготовку) — для засолки необходимо использовать обычную пищевую соль.
- Остатки моющих средств на посуде или овощах;
- Перепад температур — нельзя наливать кипящий маринад в холодные банки;
- В банке остается слишком много воздуха;
- Наполненные банки слишком долго стояли открытыми перед закаткой — в таком случае в них могли попасть нежелательные микроорганизмы.
