Оказывается, в СССР производили даже свои чипсы: они отличались от современных важным аспектом
Сегодня чипсы — один из самых популярных снэков в мире. Их хруст и вкус сделали этот продукт неотъемлемой частью вечеров у телевизора, встреч с друзьями и перекусов на ходу.
Всем известно, что чипсы впервые появились в США, где, по легенде, были изобретены в 1853 году шеф-поваром Джорджем Крамом. С тех пор продукт распространился по всему миру, приобрел бесчисленные вариации и вкусы, а с развитием пищевой промышленности стал настоящим глобальным феноменом.
Но мало кто знает, что в СССР чипсы тоже были — и появились они гораздо раньше, чем многие думают. Их начали производить еще в далеком 1963 году. Чипсы выпускались под названием «Хрустящий картофель «Московский» и стали настоящей новинкой на советском рынке. Производством занимался Московский комбинат картофелепродуктов, впоследствии преобразованный в компанию «МОСКАРТ», которая и сегодня известна по бренду «Московский картофель».
Интересно, что в первые годы чипсы в официальной документации назывались «чибсы». Это слово, очевидно, произошло от англоязычного «chips», но было адаптировано под русское произношение. Со временем, однако, закрепился более привычный вариант — «чипсы».
Советские чипсы производились по простой, но весьма уникальной технологии. В отличие от современных версий с усилителями вкуса, ароматизаторами и стабилизаторами, советские чипсы были продуктом из полностью натурального картофеля. Процесс производства выглядел следующим образом:
- Отбор сырья: использовались качественные, ровные и плотные картофелины. Сорт выбирался с низким содержанием сахара, чтобы при жарке не образовывалась горечь и не происходило излишнего подгорания.
- Нарезка: картофель нарезался на тончайшие ломтики, вручную или с помощью механических резаков.
- Промывание и бланшировка: срезы промывали холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал, затем бланшировали для мягкости и улучшения текстуры.
- Жарка: ломтики обжаривали во фритюре, чаще всего в подсолнечном масле, до золотистой корочки.
- Подсушка и посол: готовые чипсы сушились от излишков масла и слегка солились — никаких дополнительных вкусов или приправ не использовалось.
- Упаковка: на ранних этапах использовались бумажные и пергаментные пакеты, позже — металлизированная пленка, которая лучше защищала от влаги и света.
Главной особенностью советских чипсов была их свежесть и отсутствие искусственных добавок. Однако именно это и стало причиной их быстрой порчи. Без консервантов, стабилизаторов и вакуумной упаковки чипсы могли храниться всего от одного до трех месяцев. Даже это было возможно только при использовании герметичных упаковок с минимальным доступом кислорода.
По этой причине продукт нельзя было массово распространить по всей стране — он был относительно редким, производился малыми партиями и продавался, как правило, в Москве и других крупных городах.
Хотя советские чипсы нельзя назвать массовым или повседневным продуктом, они стали важным шагом в сторону разнообразия потребительской культуры в СССР. Это был продукт, опередивший свое время — натуральный, вкусный и при этом с ограниченным сроком хранения, что делало его почти деликатесом на фоне стандартного ассортимента магазинов.
