За этим тортом в СССР выстраивались очереди, его дарили начальникам: нашли рецепт того самого «Татарстана»
Очереди на этот торт в СССР формировались по спискам, его доставали через знакомых, вручали как ценный подарок начальникам и с помощью него сдавали экзамены. Торт «Татарстан» придумал Зураб Хубулава — директор казанской фабрики «Заря», один из самых ярких кондитерских менеджеров советского времени. Идея была простой, но гениальной: создать торт без бисквита, который долго хранится и не требует холодильника. Так появился воздушный, белковый, слегка терпкий от клюквенной подварки и украшенный шоколадом и кремом торт «Татарстан».
«Еще в начале 70-х годов я задумал создать низкокалорийный торт без содержания бисквита из пшеничной муки, с длительным сроком хранения и без холодильника и назвать его «Татарстан». Это была моя голубая мечта. Вскоре с работницей цеха Ниной Тягуновой и заведующей производством Хасибой Зариповной Зариповой мы создали белковый (из высушенного белка куриных яиц, с сахарной пудрой) чудо-торт «Татарстан», — вспоминает Зураб Хубалава в книге «Хочу верить».
Сегодня производят его вариации, но старожилы уверены: вкус уже не тот. Но мы нашли приближенный к классике рецепт и делимся с вами.
Как испечь торт «Татарстан»
Ингредиенты
Для коржей:
- 7 белков куриных яиц
- 500 г сахара
- 5 г ванильного сахара
Для украшений:
- 2 белка
- 200 г сахара
- 1 кг крема (лучше — масляный или сливочно-заварной)
- 1/3–0,5 ч. л. какао-порошка
Для клюквенной подварки:
- 200 г клюквы (свежей или замороженной)
- 100–120 г сахара
- 50 мл воды
Пошаговый рецепт
1. Клюквенная подварка
Сделать ее просто:
- В сотейнике соедините клюкву, воду и сахар.
- Доведите до кипения, затем уварите на медленном огне до состояния густого джема (примерно 15–20 минут).
- Протрите через сито (по желанию) — для гладкой текстуры.
- Остудите.
2. Декор из безе
Сначала готовим украшения: грибочки и фигурки.
- Белки (2 шт.) взбейте с небольшим количеством сахара до пышной пены.
- Постепенно добавьте оставшийся сахар — масса должна стать устойчивой и глянцевой.
- На обратную сторону листа (можно использовать глянец из журнала) выложите пергамент.
- С помощью насадки отсадите фигурки и грибочки: ножки отдельно, шляпки — отдельно.
- Выпекайте при 120 °C около 1 часа. Необязательно предварительно разогревать духовку.
- Готовые шляпки грибов можно слегка припудрить какао — для выразительности.
3. Коржи
- Взбейте 7 белков с ванильным сахаром и небольшим количеством обычного.
- Затем частями введите оставшийся сахар и взбейте до устойчивых пиков.
- Разделите массу на три части и распределите кругами на бумаге для выпечки.
- Посыпьте рублеными жареными кешью.
- Выпекайте при 120 °C 1,5 часа. Полностью остудите.
4. Крем и сборка
- На каждый корж, прежде чем наносить крем, аккуратно распределите по 1–2 ложки клюквенной подварки.
- Сверху — слой крема.
- Соберите торт, промажьте бока и верх.
- Украсьте грибочками, орешками, какао.
- Оставшуюся подварку можно использовать точечно сверху — для цвета и вкуса.
По воспоминаниям очевидцев, в 1978 году торт стоил 3,50 рубля. Для сравнения: бутылка шампанского — 3,70, ресторанный обед — 3,00.
Одни до сих пор вспоминают вкус с восторгом. Другие — с равнодушием. Но в одном мнения сходятся: это был настоящий символ времени.
