Эта популярная в СССР рыба стоила копейки, а сегодня за нее просят большие деньги. Помните ту самую мерлузу?
Сегодня мало кто вспоминает о рыбе, которая была привычной частью рациона в Советском Союзе. Речь идет о мерлузе, более известной как хек. Этот вид считался доступным и недорогим, его можно было встретить в столовых, магазинах и на семейных обедах. Однако со временем ситуация изменилась, и теперь купить мерлузу недорого практически невозможно.
История популярности хека в СССР
Интенсивный промысел хека в СССР начался в 1960-х годах. В это время в стране постепенно снижалась добыча трески, и ее место на прилавках занял хек. Несмотря на его мягкое, нежирное мясо, богатое белком и полезными микроэлементами, в Советском Союзе эта рыба воспринималась как второй сорт. В столовых ее подавали в жареном виде, в панировке или в виде котлет, а в домашних условиях хек часто тушили или запекали. В общепите появились плакаты: «Не всякий знает человек, как вкусен серебристый хек».
Для многих поколений советских граждан этот продукт был обыденным, а его стоимость (76 копеек) позволяла включать его в рацион даже семьям с небольшим достатком. Встречались как фанаты, так и те, кто рыбу не любил:
«Помню «чудесный аромат» в столовых в рыбный день от этого хека»,
«Помню-помню, в СССР был рыбный день — четверг. Хек, конечно, был предпочтительней именно из-за малого количества костей. Всегда покупал его. Вкусная рыба. Да… было», — вспоминают в Дзене.
Биологические особенности хека
Хек (или мерлуза) относится к семейству мерлузовых (Merlucciidae) и является близким родственником трески. Эти рыбы обитают в Атлантическом и Тихом океанах, преимущественно на континентальном шельфе на глубинах от 100 до 1000 метров. Хек ведет придонный образ жизни, но может подниматься в средние и верхние слои воды в поисках добычи. Взрослые особи питаются мелкими рыбами, кальмарами и ракообразными.
Размеры хека могут варьироваться от 30 до 65 см, вес рыбы — до 1,5 кг. Самки обычно крупнее самцов. Интересно, что нерест хека происходит в холодное время года и может продолжаться несколько месяцев. Вылупившиеся личинки сначала живут в толще воды, а затем опускаются на дно.
Современный хек
Со временем численность многих видов хека начала снижаться из-за интенсивного вылова. В частности, европейский, серебристый и чилийский хек стали редкостью. Донный трал, который активно использовался для добычи, привел к деградации морских экосистем, что также повлияло на популяцию этих рыб.
В наши дни основной объем хека поступает в Россию из-за границы, главным образом из Аргентины, Чили, США, Канады и Норвегии. Однако даже в замороженном виде эта рыба уже не столь популярна, как в советские годы. Сейчас ее можно найти в крупных гипермаркетах, но цена уже далеко не копеечная: более 500 рублей за килограмм мелкой рыбы, и от 600 — среднего размера.
