Закрываю квашеные огурцы на зиму уже много лет: хрустящие как из бочки, хранятся в шкафу

Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываю, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.

Каждую осень я обязательно закрываю квашеные огурцы по этому рецепту, который нашла много лет назад. Они получаются крепкими, хрустящими, с приятной кислинкой — почти такими же, как деревенские огурчики из бочки. Зимой такая закуска отлично подходит к картошке, мясу и любым домашним блюдам.

Чтобы огурцы получились крепкими, ароматными и с приятной кислинкой, важно правильно подготовить плоды и дать им достаточно времени для брожения. Хрен, укроп, чеснок и листья смородины придадут закуске тот самый насыщенный вкус, за который мы любим домашние квашеные огурчики. Разберем приготовление по шагам.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы
• Холодная вода
• Соль
• Листья хрена
• Листья смородины
• Зонтики укропа
• Черный перец горошком
• Лавровый лист
• Чеснок
• Острый перец чили

Инструкция:

1. Подготовьте огурцы: выбирайте небольшие плоды примерно одинакового размера, желательно с плотной мякотью. Хорошо промойте их и замочите в холодной воде на 2–3 часа, чтобы они лучше сохранили упругость. Если огурцы только что собраны с грядки, замачивание можно пропустить.
2. В чистые банки положите листья хрена и смородины, зонтики укропа, горошины черного перца, лавровый лист, нарезанный чеснок и немного острого перца по вкусу.
3. Плотно уложите огурцы: расположите их вертикально, заполняя свободное пространство как можно плотнее, но не сдавливая плоды. Оставьте сверху немного места.
4. Приготовьте рассол. Растворите соль в холодной воде и залейте огурцы так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Не закрывайте крышки герметично на время брожения. Поставьте банки на поднос или в глубокую емкость: во время квашения рассол может переливаться через край.
5. Оставьте огурцы для брожения, продолжительность зависит от температуры в помещении и активности брожения. В тепле процесс идет быстрее, в прохладе — медленнее. Рассол постепенно мутнеет, на поверхности может появляться пена, а огурцы меняют цвет. Ориентироваться только на количество дней не стоит.
6. Завершите приготовление по проверенной технологии консервирования. В исходном рецепте предлагается слить рассол, прокипятить его три минуты, вернуть в банки и закатать. Однако такая обработка сама по себе не гарантирует, что квашеные огурцы будут безопасно храниться при комнатной температуре. Для хранения в шкафу необходимо использовать проверенный рецепт с подходящим режимом термической обработки. Если такого режима нет, храните заготовку в холодильнике.

Если огурцы приготовлены по проверенной технологии консервирования, соблюдайте указанные для нее условия хранения. Банки должны быть герметичными, а крышки — без вздутий, подтеков и повреждений. Заготовки с подозрительным запахом, плесенью или нарушенной герметичностью пробовать нельзя.

После приготовления огурцам нужно время, чтобы вкус стал более насыщенным. Поэтому не торопитесь открывать банку на следующий день: выдержка помогает вкусу сформироваться. В итоге получится аппетитная закуска с характерной кислинкой, которая отлично дополнит зимнее меню.

Мой ленивый способ засолить сало: получается вкусным и пропитывается специями

Самый вкусный перец на зиму по рецепту подруги: делаю сразу десять банок, настолько это вкусно

Идеальный рассол для помидоров — рецепт ходит по рукам: сколько соли и сахара класть на литр воды