Выкладываю фарш на капустные листья и готовлю вкуснятину: что-то между голубцами и бургером, нужно 10 минут
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываю, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.
Я люблю рецепты, в которых привычные продукты складываются в новое блюдо. Недавно попробовала приготовить фарш не в виде котлет, а завернуть в капустный лист — получилось настолько удачно, что теперь держу этот вариант в голове для случаев, когда хочется быстро приготовить что-то сытное.
На полноценные голубцы это действительно не похоже. Скорее, что-то среднее между сочной мясной котлетой и хрустящим овощным конвертиком. При этом не нужно заранее варить рис, готовить начинку или долго разбирать капустный кочан. Основу составляют несколько привычных продуктов, а большую часть времени блюдо готовится практически без участия хозяйки.
Для рецепта лучше подойдет пекинская капуста: листья мягкие, эластичные и достаточно большие, чтобы в них было удобно завернуть фарш. Молодая белокочанная капуста тоже станет альтернативой, но листья лучше предварительно размягчить горячей водой.
Как приготовить бургер без хлеба
Количество продуктов ниже рассчитано на 2 порции, из указанного объема получится четыре небольших капустных конвертика.
Ингредиенты:
- мясной фарш — 200 г;
- листья пекинской капусты — 4 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 3 ст. л. без горки;
- крахмал — 1/2 ст. л. без горки;
- растительное масло — для жарки;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Добавьте в фарш соль и черный перец, хорошо перемешайте. Больше ничего класть не нужно: в этом рецепте начинка специально остается максимально простой.
- Отделите от кочана четыре подходящих листа пекинской капусты. Если используете молодую белокочанную капусту, размягчите листья горячей водой.
- Разделите фарш на четыре примерно одинаковые части и распределите каждую порцию на одной половине капустного листа.
- Накройте мясо свободной частью листа и слегка прижмите. Если где-то капуста порвалась, закройте отверстие небольшим кусочком листа.
- Смешайте муку с крахмалом. В отдельной миске взбейте яйцо с небольшим количеством соли.
- Обмакните каждый капустный конвертик в воду, затем обваляйте в смеси муки и крахмала и после этого окуните во взбитое яйцо.
- Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте конвертики примерно по две минуты с каждой стороны, чтобы сверху появилась румяная корочка.
- Переложите заготовки в форму, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут.
- Проверьте готовность фарша и подавайте блюдо горячим.
Есть и более быстрый вариант без духовки. После первоначального обжаривания убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и доведите конвертики до готовности. Важно не ориентироваться только на цвет корочки: мясной фарш должен полностью приготовиться внутри.
Как приготовить фарш в капусте
Главная особенность рецепта — сочетание мягкой капусты, мясной начинки и тонкой румяной оболочки. Сначала конвертики быстро обжариваются, поэтому снаружи появляется аппетитная корочка. Затем они доходят до готовности под крышкой или в духовке, и капуста становится мягче.
При этом не стоит пытаться сделать из фарша привычную котлетную массу с хлебом, луком, яйцом и большим количеством добавок. Здесь идея как раз в другом. Мясо остается достаточно плотным, а капустный лист играет роль своеобразной оболочки. Поэтому готовое блюдо действительно немного напоминает бургер, только вместо булочки используется овощной лист.
Крахмал в панировке тоже нужен не случайно. В сочетании с мукой он помогает сделать покрытие более устойчивым, чтобы оно лучше держалось на влажном капустном листе во время приготовления. В итоге поверхность получается золотистой, а внутри остается мягкая капуста с мясной начинкой.
Какую капусту выбрать для бургера
Пекинская капуста удобна тем, что ее листья уже достаточно мягкие и не требуют долгого приготовления. Кроме того, у них нет настолько жесткой центральной части, как у многих сортов белокочанной капусты.
Если под рукой только обычная молодая капуста, отказываться от рецепта не стоит. Просто выбирайте достаточно гибкие листья и размягчите их горячей водой. После этого ими будет гораздо проще оборачивать фарш.
Слишком жесткие или поврежденные листья лучше не использовать: они могут порваться при складывании, и начинка окажется снаружи.
С чем подать капустные конвертики с мясом
Блюдо получается достаточно сытным само по себе, поэтому сложный гарнир не требуется. Можно подать его со свежими овощами, зеленью или легким салатом. Хорошо подойдет сметанный соус с чесноком, натуральный йогурт с зеленью или обычный томатный соус.
Если хочется более плотного ужина, к конвертикам можно добавить немного картофеля или крупы. Но и без них получится полноценная порция мяса и овощей.
Еще один плюс рецепта в том, что его легко адаптировать под содержимое холодильника. Вместо говяжьего фарша можно взять свиной, смешанный или фарш из птицы. Главное — учитывать, что время приготовления может немного меняться в зависимости от вида мяса и размера заготовок.
