Торт, который был популярен еще в 70-е, умелые хозяйки готовят до сих пор: рецепт знаменитой «Карпатки»
В Польше этот торт знают почти все. Его начали печь еще на рубеже 1950–1960-х годов, а особенно популярным он стал в 70–80-е. Название «Карпатка» появилось благодаря внешнему виду: неровные, волнистые коржи напоминают снежные вершины Карпатских гор.
По сути, это большой эклер в формате торта — два слоя заварного теста и щедрый слой нежного ванильно-сливочного крема между ними. Готовится он несложно, если соблюдать последовательность.
Ингредиенты
Для теста:
- вода — 70 г
- молоко — 70 г
- сливочное масло — 60 г
- мука — 100 г
- соль — ¼ ч. л.
- сахар — ¼ ч. л.
- яйца — 3 шт. (комнатной температуры)
Для крема:
- яйца — 2 шт.
- молоко — 500 г
- сахар — 130 г
- ванильный сахар — 10 г
- кукурузный крахмал — 40 г
- сливочное масло 82% — 150 г
Для посыпки:
- сахарная пудра — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Заварная основа для крема
Начать лучше с крема — ему нужно полностью остыть.
Молоко нагреть до горячего состояния (не кипятить).
Яйца смешать с сахаром и кукурузным крахмалом до однородности.
Тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно перемешивая.
Перелить обратно в сотейник и варить 7–10 минут до загустения. Когда появятся пузырьки кипения, проварить еще около минуты.
Накрыть крем пищевой пленкой «в контакт» и полностью остудить.
Шаг 2. Заварное тесто
В сотейнике соединить воду, молоко, масло, соль и сахар. Нагреть до растворения масла.
Добавить муку сразу всю и активно перемешивать.
Готовить, пока тесто не соберется в плотный ком и не начнет отходить от стенок. После этого прогреть еще 1–2 минуты для выпаривания лишней влаги.
Переложить тесто в миску и дать немного остыть (2–3 минуты).
Шаг 3. Добавление яиц
В теплое (не горячее) тесто вводить яйца по одному.
Каждое яйцо тщательно вмешивать перед добавлением следующего.
Готовая масса должна медленно спадать с лопатки, образуя характерный «язычок».
Шаг 4. Выпечка коржей
Разделить тесто на две равные части.
Распределить по форме диаметром 22 см, застеленной пергаментом. Поверхность оставить неровной — именно так получится «горный» рельеф.
Выпекать при 190 °C 15–25 минут до выраженного золотистого цвета.
Полностью остудить.
Шаг 5. Сливочный крем
Важно: сливочное масло и заварная основа должны быть одной комнатной температуры.
Масло взбить 3–4 минуты до пышности.
Добавлять заварную основу по 1 столовой ложке, каждый раз тщательно взбивая.
Следующую порцию вводить только после полного соединения предыдущей.
Крем получится плотным, гладким и не приторно сладким.
Шаг 6. Сборка
В форму уложить первый корж.
Выложить весь крем, заполняя естественные углубления.
Накрыть вторым коржом.
Затянуть пленкой и убрать в холодильник минимум на 4–8 часов, а лучше на ночь.
Перед подачей присыпать торт сахарной пудрой.
В разрезе «Карпатка» выглядит эффектно: воздушные волнистые коржи и густой шелковистый крем. По вкусу — как большой домашний эклер, только в праздничном формате. Именно поэтому этот польский торт любят уже более полувека — и продолжают печь до сих пор.
