Когда в 1965 году первая Тихоокеанская экспедиция советских рыбаков вышла в Охотское море, они привезли с собой загадку для советских хозяек — кальмаров. И хотя эти морские обитатели предоставили отличную возможность бороться с продовольственным дефицитом, они не сразу прижились на советском столе. Почему?
Одна из основных причин — сложности в приготовлении. Как отмечает писатель и историк Борис Бурда на ютуб-канале «Центральное телевидение», кальмары — существо коварное. Правильный способ приготовления может превратить этот моллюск в нежное удовольствие. А вот если превысить это время, кальмар может стать труднопережевываемой «резиной». Этот секрет кулинарного искусства был неизвестен многим советским хозяйкам.
Второй момент заключается в том, что в советских кулинарных книгах до 1970-х годов кальмары не упоминались, даже в качестве экзотики. Ольга и Павел Сюткины, историки и писатели, подчеркивают этот факт в своем телеграм-канале «Русская кухня: История». Этот пробел в знании рецептов и блюд с кальмарами стал еще одним барьером для советских хозяек.
Таким образом, даже при разнообразии консервированных кальмаров на прилавках, советские хозяйки не решались на их покупку из-за отсутствия опыта в приготовлении и нехватки рецептов в кулинарных справочниках. В то время как консервы из кальмара представляли собой широкий ассортимент и стоили около 40 копеек. От «Кальмара натурального» до «Гуляша из кальмара с трепангом и мидией» — их использование оставалось преимущественно ограниченным салатами.
Кальмары в Советском Союзе, несмотря на свою полезность и разнообразие предложений на рынке, стали блюдом для тех, кто был готов раскрыть их кулинарные тайны. С течением времени и распространением знаний и опыта, кальмары стали основой для изысканных, богатых вкусом блюд.
