Странным блюдом угощали еще Екатерину II: сейчас приготовить троянскую свинью никто не додумается
Императорские застолья в XVIII веке были не просто обедом, а настоящим спектаклем. За столом нужно было не только насытиться, но и удивиться: необычному вкусу, редкому продукту, богатству подачи или хотя бы одному названию блюда.
Особенно в этом преуспевал князь Григорий Потемкин. Он любил роскошные приемы и умел устраивать праздники так, чтобы о них потом говорили еще долго. На его столах могли появиться блюда с театральными названиями — например, говяжьи глаза в соусе «поутру проснувшись», огромные котлеты «Бомба а-ля Сарданапал» и даже «троянская свинья».
Последнее звучит так странно, что сначала кажется шуткой. Но за необычным названием скрывалось вполне реальное блюдо — правда, настолько вычурное, что сегодня оно кажется гастрономическим абсурдом.
В пересказах о потемкинских пирах говорится, что для «троянской свиньи» животное заранее откармливали грецкими орехами и инжиром, а также поили венгерским вином. Затем свинью готовили необычным способом: один бок у нее получался жареным, а другой, закрытый тестом, — словно вареным.
Получался не просто обед, а кулинарный фокус. На стол выносили целую свинью, которая будто соединяла в себе сразу два разных способа приготовления.
Название «троянская» здесь тоже не случайно. По одной из версий, оно отсылало к античной традиции и знаменитому троянскому коню: снаружи блюдо выглядело одним образом, а внутри или в самой идее подачи скрывался сюрприз. В древнеримской кухне действительно существовал образ porcus Troianus — «троянской свиньи», то есть свиньи с необычной начинкой внутри.
Такими блюдами Потемкин, вероятно, пытался поразить воображение Екатерины II и ее гостей. При этом, как ни странно, сама императрица в обычной жизни могла предпочитать куда более простую еду. Но на званых обедах действовали другие правила: чем богаче, страннее и эффектнее, тем лучше.
Сегодня и в голову бы никому не пришло готовить нечто подобное. Но для своего времени это был не просто каприз, а демонстрация роскоши, фантазии и возможностей двора. В XVIII веке за столом тоже умели устраивать шоу — только вместо современных спецэффектов гостям подавали блюдо, о котором можно было рассказывать еще долго.
