Смешиваю кефир с солью и получаю домашнюю «Фету»: самый простой способ приготовить сыр
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываю, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.
Домашнюю фету легко приготовить, и для этого не нужны сложные технологии или редкие продукты. Да, она не будет полностью повторять классический оригинал, потому что настоящую делают из овечьего молока и выдерживают в рассоле, что формирует узнаваемый вкус и плотную структуру. Но если у вас под рукой есть обычные ингредиенты, можно сделать похожий вариант: мягкий, слегка рассыпчатый сыр с приятной кислинкой. Ингредиент можно использовать в салатах, закусках и других домашних блюдах.
Как приготовить домашний сыр
Такой сыр сохраняет белковую основу молочного продукта, но не требует добавления консервантов или промышленных стабилизаторов. Основной принцип приготовления: молочная основа нагревается, белок сворачивается, сыворотка отделяется, а оставшаяся масса уплотняется и приобретает структуру сыра.
Чаще всего для такого рецепта используют кефир средней жирности. Он уже содержит молочнокислые бактерии, которые помогают естественному процессу свертывания. Соль добавляется не только для вкуса, но и чтобы слегка уплотнить структуру и продлить срок хранения готового продукта. Важно понимать, что чем дольше сыр находится под прессом, тем плотнее он становится, но при этом теряет часть нежности. Поэтому здесь всегда есть баланс между текстурой и удобством нарезки.
Ингредиенты:
- Кефир 2,5% — 1,5–2 л
- Соль — 2 ст. л.
Пошаговая инструкция:
- Вылить кефир в кастрюлю, добавить соль и перемешать.
- Поставить на огонь чуть выше среднего и аккуратно помешивать в процессе готовки.
- Дождаться момента, когда начнет отделяться сыворотка и появятся плотные хлопья.
- Снять с огня и оставить немного остыть.
- Выложить массу в дуршлаг, застеленный марлей в два слоя.
- Дать жидкости полностью стечь.
- Завернуть сыр в марлю, поставить сверху небольшой груз.
- Убрать в холодильник на ночь.
Уже на следующий день получается плотная сырная масса, которую можно нарезать или крошить в блюда. Готовый продукт сочетается с овощами, особенно с помидорами, огурцами и зеленью. Также его можно использовать в бутербродах или как самостоятельную закуску с добавлением оливкового масла. По вкусу он мягче и свежее магазинных рассольных сыров, потому что не проходит длительного хранения в рассоле.
