Нашла рецепт котлет, о которых спорили русские классики: как приготовить «Марешаль» быстро и просто
В русской литературе есть блюда, ставшие настоящими легендами. О них с тоской вспоминали герои Антона Чехова, а знаменитые сатирики Ильф и Петров посвящали им целые фельетоны. Речь идет о котлетах «Марешаль» — символе изысканного вкуса, который когда-то был обязательным пунктом в меню лучших ресторанов Москвы и Петербурга.
Сегодня рассказываем, почему это блюдо вызывало такие страсти и как приготовить его на своей кухне за считаные минуты.
Почему о них спорили?
Для русских классиков эти котлеты были маркером «красивой жизни». У Антона Чехова в рассказе «Мужики» лакей Николай сокрушался, что в деревне повара — одно горе, ведь они даже не знают, как делать «Марешаль». Для него это было признаком истинного мастерства:
« — А котлеты марешаль тогда делали? — спросил Николай.
— Нет.
Николай укоризненно покачал головой и сказал:
— Эх вы, горе-повара!»
А вот Ильф и Петров в 1934 году вспоминали эти котлеты при забавных обстоятельствах. Советский «Интурист» пытался «задобрить» писателей роскошной программой с ланчем и обедами в «Метрополе», чтобы те почаще вспоминали организацию. Сатирики высмеяли эту попытку на страницах газеты «Правда», назвав ее «стимулированием печати котлетами «Марешаль». Тогда они гордо отказались от угощения, а мы с вами — не станем!
В чем секрет «Марешаль»?
Многие путают их с пожарскими или киевскими. Но «Марешаль» (от французского maréchal — маршал) — это аристократическая классика. В отличие от обычных котлет, они готовятся не из фарша, а из нежнейшего куриного филе с изысканной начинкой. Раньше туда клали трюфели, но можно заменить их на доступные шампиньоны — вкус получится ничуть не хуже!
Нам понадобятся:
- Куриное филе (грудка) — 2 шт.
- Шампиньоны — 150 г.
- Сливочное масло — 50 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Панировочные сухари (лучше мелкие).
- Соль и перец — по вкусу.
Готовим пошагово:
- Начинка для гурманов. Мелко режем грибы и обжариваем их на сливочном масле до золотистого цвета. Вся влага должна уйти. В конце солим и даем начинке остыть.
- Работа с филе. Куриную грудку разрезаем вдоль, раскрывая как «книжку». Накрываем пленкой и очень аккуратно отбиваем. Филе должно стать тонким, но без дырочек.
- Собираем шедевр. В центр каждого кусочка кладем ложку грибной начинки. Плотно сворачиваем филе в аккуратный валик (как аккуратный сверток).
- Двойная защита. Чтобы сок не вытек, сделаем надежную панировку. Обваливаем котлету в муке, затем в яйце (взбейте его с парой капель воды), а затем в сухарях. Для «ресторанного» эффекта повторите процедуру с яйцом и сухарями еще раз.
- Жарим до румянца. Обжариваем на среднем огне в масле по 5–7 минут с каждой стороны. Если котлеты получились пухлыми, можно на 10 минут отправить их в духовку при 180 °C.
Итог: Хрустящая корочка и невероятно нежное мясо, которое буквально тает во рту. Теперь вы знаете, почему об этом блюде так много говорили великие писатели.
Подавать их лучше всего с зеленым горошком или запеченным картофелем.
А вы пробовали такие котлеты? Делитесь в комментариях!
