Этому рецепту научил знакомый китаец: готовлю на удачу и деньги, работает безотказно
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываем, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.
Китайский Новый год, или Праздник весны, — главный традиционный праздник в Китае. И гастрономическая часть этого события строится не на случайных блюдах, а на символах. Еда в новогоднюю ночь — это язык пожеланий: богатства, долголетия, гармонии в семье.
Среди множества праздничных блюд одно занимает особое место на севере Китая — пельмени цзяоцзы. Их готовят и лепят всей семьей именно в канун Нового года, потому что они считаются символом финансового благополучия и удачи в наступающем году.
Что приготовить на китайский Новый год
Смысл этих пельменей — в форме. Цзяоцзы по виду напоминают древние китайские слитки серебра и золота — юаньбао, которые использовались в императорском Китае как денежный эквивалент. Пельмени, сложенные характерной «лодочкой», визуально повторяют этот слиток. Считается, что чем больше цзяоцзы съедено в новогоднюю ночь, тем больше достатка придет в дом.
Есть и дополнительный обычай: в один из пельменей кладут монету (в современных семьях — стерилизованную или завернутую в фольгу). Тому, кому она попадется, в новом году особенно повезет. Этот жест — не кулинарная фантазия, а реальная культурная практика, зафиксированная в этнографических описаниях китайских новогодних традиций. Классическая начинка — свинина с китайской капустой. Такое сочетание выбрано не случайно: свинина в китайской культуре ассоциируется с достатком, а капуста (особенно пекинская) символически связана с ростом и приумножением.
Важно, что процесс лепки — коллективный. За столом собирается семья: кто-то раскатывает тесто, кто-то кладет начинку, кто-то формирует «слитки». Это часть ритуала — совместный труд как символ единства и стабильности.
Как приготовить китайские пельмени
Ингредиенты:
- 400 г пшеничной муки;
- 200–220 мл воды комнатной температуры;
- 400 г свиного фарша;
- 250 г пекинской капусты;
- 2–3 пера зеленого лука;
- 1–2 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. кунжутного масла;
- небольшой кусочек свежего имбиря;
- соль по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Замесить тесто из муки и воды до плотной эластичной консистенции, накрыть и оставить отдыхать 30–40 минут.
- Пекинскую капусту мелко нашинковать, слегка подсолить, через 10 минут отжать лишнюю влагу.
- Смешать фарш, капусту, измельченный зеленый лук, натертый имбирь, соевый соус и кунжутное масло до однородности.
- Тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружки диаметром 7–8 см.
- В центр каждого кружка выложить начинку и сформировать пельмень, защипывая края «лодочкой».
- Варить в кипящей воде 5–7 минут после всплытия.
Подают цзяоцзы горячими, часто с заправкой из соевого соуса и рисового уксуса. В северных регионах их традиционно едят ровно в полночь — в момент перехода года. Само слово «цзяоцзы» созвучно выражению «смена времени», что усиливает символику обновления.
В китайской гастрономической культуре символизм имеет значение не меньшее, чем вкус. Цзяоцзы — не просто пельмени, а съедобное пожелание финансовой стабильности и благополучия. Поэтому, если хочется приготовить на китайский Новый год блюдо «на удачу», выбор исторически и культурно обоснован именно этот.
