Готовлю вкусную пиццу из кабачков, когда оладьи надоели: теперь не отказываюсь, когда соседи отдают урожай
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываем, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.
Каждое лето у меня одна и та же история: сначала радуюсь первым кабачкам, а потом не знаю, куда девать очередной урожай. Оладьи быстро надоедают, поэтому я решила попробовать приготовить из кабачка что-то похожее на пиццу. Рецепт оказался настолько удачным, что теперь кабачки на такой ужин уходят быстрее, чем я успеваю их собрать.
Что приготовить из кабачков
Главная особенность блюда в том, что привычная основа из муки и дрожжей здесь вообще не нужна. Ее заменяет масса из кабачка, яйца и небольшого количества муки. При этом важно учитывать одну особенность овоща: кабачок содержит много воды, поэтому после измельчения его необходимо хорошо отжать. Иначе основа получится рыхлой и влажной и ее будет сложно перевернуть.
Для приготовления лучше взять молодой кабачок с нежной кожицей. Если овощ крупный и кожица уже стала плотной, ее можно снять, а семена удалить. По вкусу подойдут и зеленые, и светлые сорта.
Как приготовить пиццу из кабачков
Ингредиенты на 2 порции
- кабачок — 500 г
- яйца — 2 шт.
- мука — 4 ст. л.
- твердый сыр — 150 г
- помидор — 1 шт.
- ветчина или вареная колбаса — 100 г
- растительное масло — 1 ст. л.
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
Инструкция:
- Кабачок натереть на крупной терке, слегка посолить и оставить примерно на 10 минут: овощ даст сок. Переложить массу в сито или чистую ткань и тщательно отжать лишнюю жидкость.
- Добавить к кабачку яйца, муку и немного черного перца. Перемешать до однородности. Масса должна получиться достаточно густой, чтобы можно было распределить по сковороде ровным слоем.
- Разогреть большую сковороду, слегка смазать растительным маслом. Выложить кабачковую основу и разровнять. Слишком толстый слой делать не стоит: середина может остаться влажной, пока края уже подрумянятся.
- Готовить на среднем огне около 7-10 минут. Когда нижняя сторона схватится и станет достаточно плотной, аккуратно перевернуть основу с помощью широкой лопатки или подходящей тарелки.
- Выложить сверху тонко нарезанный помидор и ветчину или колбасу. Посыпать половиной натертого сыра, накрыть крышкой и готовить еще около 7 минут.
- Когда кабачковая основа полностью приготовится, посыпать пиццу оставшимся сыром и снова накрыть крышкой на несколько минут, чтобы он расплавился.
Получается полноценное горячее блюдо с мягкой овощной основой, сочной начинкой и расплавленным сыром сверху. По структуре такая пицца отличается от классической: кабачковый корж получается нежнее и мягче, поэтому воспринимать его как точную замену дрожжевому тесту не стоит. Зато это хороший способ приготовить привычную пиццу без долгого замешивания и расстойки.
Какую начинку выбрать для кабачковой пиццы
Здесь рецепт легко менять под то, что есть в холодильнике. Помидоры хорошо сочетаются с кабачком и дают необходимую сочность, а сыр отвечает за привычную для пиццы румяную корочку. Вместо ветчины можно использовать отварную курицу, индейку или просто увеличить количество овощей.
Хорошо подойдут сладкий перец, шампиньоны, кукуруза, маслины или немного репчатого лука. Главное, не перегружать основу большим количеством влажных продуктов. Кабачок сам по себе сочный, поэтому слишком много помидоров или других овощей может сделать готовое блюдо рыхлым.
Сыр лучше брать тот, который хорошо плавится: подойдет моцарелла или обычный твердый. Можно смешать несколько видов, если хочется более насыщенного вкуса.
Переворачивать кабачковую основу нужно только после того, как она достаточно схватится снизу. Если попытаться сделать это слишком рано, она может порваться. Большая сковорода тоже имеет значение: чем тоньше и равномернее распределена масса, тем проще приготовить ее до готовности.
Еще один момент — температура. Слишком сильный огонь быстро подрумянит низ, но не даст середине нормально приготовиться. На среднем нагреве основа успевает постепенно схватиться, а сыр сверху расплавляется без риска подгорания.
