Готовлю тот самый гуляш с подливой, как в советской столовой. Рецепт, проверенный временем
Есть блюда, вкус которых многие помнят спустя десятки лет. Гуляш с подливой, который подавали во всех советских столовых, — как раз из таких. На тарелке обычно лежала порция мягкого мяса, щедро покрытая густой подливой, а рядом картофельное пюре, гречка, макароны или рис.
Пожалуй, единственное, что отличало тот самый рецепт от всех остальных, — простота и баланс ингредиентов, а также особая технология приготовления.
Секреты приготовления гуляша, как в СССР
1. Мясо. Чаще всего в те времена использовали говядину или свинину. Мясо нарезали небольшими кусочками поперек волокон (так оно становилось более мягким и легко пережевывалось).
2. Подлива. Ее готовили из самых простых ингредиентов: томатной пасты, бульона и муки. Соус по такому рецепту не растекался по тарелке водой, а был густым и буквально обволакивал гарнир. Кроме того, важной частью подливы становился лук — при длительном тушении он растворялся в подливе, и делал ее вкус богаче и насыщеннее. Именно поэтому лука добавляли больше, чем обычно.
3. Приправы. В качестве приправ использовали то, что было привычно для советской кухни: соль, черный перец, лавровый лист. Иногда добавляли немного сахара, чтобы уравновесить кислотность томатной пасты.
4. Тушение. Большое значение для вкуса имело длительное приготовление. Мясо не просто варилось, а тщательно томилось. В результате жесткие кусочки говядины постепенно становились нежными, а жидкость приобретала насыщенный мясной вкус.
5. Гарнир. Гуляш — это не самостоятельное блюдо, поэтому выбор гарнира здесь важен. Чаще всего он подавался вместе с картофельным пюре или крупой, которая хорошо впитывала подливу (например, гречка). Пожалуй, это самые вкусные и удачные сочетания.
Рецепт гуляша с подливой, как в СССР
Ингредиенты
- Говядина — 600 грамм;
- Репчатый лук — 1–2 штуки (в зависимости от размера);
- Томатная паста — 2 столовые ложки;
- Мука — 2 столовые ложки;
- Вода или мясной бульон — 500–600 миллилитров;
- Растительное масло — 2 столовые ложки;
- Лавровый лист — 1–2 штуки;
- Соль, перец — по вкусу;
- Сахар — ½ чайной ложки.
Процесс приготовления
1. Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кусочками примерно 2–3 см. Слишком мелко резать не стоит: при длительном тушении маленькие части могут потерять сочность.
2. Разогрейте сковороду или сотейник, добавьте масло. Обжарьте мясо небольшими партиями. Если отправить сразу всю говядину, она даст сок и начнет не жариться, а вариться. Важно обжарить каждый кусочек до легкой золотистой корочки.
3. Когда мясо подрумянится, переложите его на тарелку. В сковородку, где оно жарилось, отправьте мелко нарезанный лук и готовьте его до мягкости, постоянно помешивая.
4. К луку добавьте томатную пасту — пассеруйте вместе около минуты.
5. Теперь верните в сковородку мясо, присыпьте мукой и хорошо перемешайте. Буквально через минуту влейте горячий бульон или воду (жидкость должна покрывать мясо примерно на две трети).
6. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист — перемешайте и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального. Накройте посуду крышкой и тушите примерно 1–1,5 часа. Периодически проверяйте гуляш и перемешивайте. Если подлива становится слишком густой до того, как мясо успевает размягчиться, добавляйте немного горячей воды.
7. В конце добавьте небольшую щепотку сахара и снимите гуляш с огня. Дайте ему постоять под крышкой 10–15 минут.
Подавайте с гарниром. Приятного аппетита!
