Этот забытый рулет СССР подавали в легендарном ресторане «Прага»: как приготовить «Чешский»
Советские кондитеры умели превращать самые простые продукты в десерты, которые потом вспоминали десятилетиями. Одним из таких лакомств был шоколадный рулет «Чешский» — насыщенный и очень мягкий.
Особую известность десерт получил благодаря легендарному московскому ресторану «Прага», с которым связывают многие знаменитые советские кондитерские рецепты. Там «Чешский» готовили из шоколадного бисквита, сливочно-шоколадного крема и покрывали сверху глазурью. Получался настоящий кулинарный шедевр!
К сожалению, сегодня этот рулет забыт — купить его нигде нельзя. Но зато вы можете приготовить его дома! Это совсем несложно.
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита:
- мука — 75 г;
- сахар — 90 г;
- какао — 15 г;
- яйца — 3 шт.;
- соль — щепотка.
Для крема:
- сливочное масло — 150 г;
- сахар — 100 г;
- молоко — 100 г;
- кукурузный крахмал — 15 г;
- какао — 5 г;
- коньяк — 5 г.
Для глазури:
- шоколад — 60 г;
- сливочное масло — 40 г.
Как приготовить рулет «Чешский»
Сначала нужно приготовить бисквит. Муку смешайте с какао. Яйца разделите на белки и желтки.
Белки взбейте с сахаром и щепоткой соли до плотной пышной массы. Отдельно около двух минут взбивайте желтки, пока они не посветлеют и не увеличатся в объеме.
Аккуратно соедините желтки с белковой массой. Затем просейте туда муку с какао и осторожно перемешайте снизу вверх, стараясь сохранить воздушность теста.
Противень размером примерно 36×32 см застелите пергаментом. Распределите тесто тонким ровным слоем и выпекайте около 10 минут при 180 градусах.
Еще теплый бисквит вместе с бумагой сверните в рулет и оставьте остывать. Благодаря этому после добавления крема корж будет легче свернуть и он не потрескается.
Тем временем приготовьте крем. В сотейнике нагрейте большую часть молока с сахаром. Оставшееся холодное молоко смешайте с крахмалом, затем влейте обратно в сотейник.
Постоянно помешивая, доведите смесь до загустения. После закипания проварите около минуты, снимите с огня и полностью остудите до комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло взбивайте примерно две минуты, чтобы оно стало светлым и пышным. В три приема добавьте заварную основу, каждый раз хорошо взбивая массу.
В готовый крем добавьте коньяк и просеянное какао. Еще раз перемешайте до гладкой однородной консистенции.
Остывший бисквит разверните, снимите бумагу и распределите по всей поверхности шоколадный крем. У края, с которого начинаете сворачивать рулет, крема можно положить чуть больше, а до противоположного края немного не доходить.
Плотно сверните рулет, заверните в пергамент и отправьте в холодильник примерно на час.
Для глазури растопите шоколад, добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте до однородности. Покройте холодный рулет шоколадной глазурью и снова уберите в холодильник примерно на 20 минут.
В итоге получается тот самый насыщенный «Чешский»: шоколадный бисквит, нежный сливочный крем и тонкий слой глазури сверху. Рулет особенно хорошо подходит к кофе или чаю, а коньяк в креме при желании можно заменить крепким кофе или ванильным экстрактом.
