Этот торт в СССР пробовали многие, а называли по-разному: нашли рецепт «Иллюзии» или «Прекрасной Марии»
В советское время у домашних тортов часто была удивительная судьба. Один и тот же рецепт кочевал из тетради в тетрадь, из города в город — и каждый раз получал новое имя. Кто-то знал его как «Иллюзию», кто-то — как «Прекрасную Марию», а для кого-то он остался в памяти под именем «Мишка на Севере». Названий много, но вкус оставался неизменным: рассыпчатые песочные коржи, хрустящее безе, орехи и крем из вареной сгущенки.
Почему этот торт был таким популярным
Во-первых, продукты были самые доступные: мука, маргарин, яйца, орехи, сгущенка.
Во-вторых, он получался большим и сытным — вес готового торта превышает два килограмма.
В-третьих, сочетание песочного теста, безе и крема делало его очень нарядным даже без сложного декора.
А еще это был тот самый праздничный торт, который ставили в центр стола и разрезали на большие щедрые куски.
Рецепт торта «Иллюзия» / «Прекрасная Мария»
Для теста:
- Мука — 400 г
- Маргарин — 250 г
- Сахар — 150 г
- Желтки — 3 шт.
- Сметана — 3 ст. ложки
- Разрыхлитель — 2 ч. ложки
Для начинки:
- Белки — 3 шт.
- Сахар — 100 г
- Грецкие орехи — 2–3 стакана
Для крема:
- Вареная сгущенка — 1 банка
- Сливочное масло — 200 г
Температура выпечки — 180 °C
Время выпечки коржей — 15–20 минут
Приготовление теста
Желтки взбить с сахаром до растворения кристаллов. Добавить сметану и перемешать до однородности.
Муку смешать с разрыхлителем, добавить холодный маргарин и перетереть в крошку. Сделать углубление, влить яично-сметанную массу и замесить мягкое песочное тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник.
Приготовление безе
Белки взбить с сахаром до плотных устойчивых пиков. Масса должна хорошо держать форму — именно она станет начинкой.
Формирование коржей
Тесто разделить на 3 части.
Два коржа раскатать в пласты, выложить сверху половину белковой массы и посыпать измельченными орехами.
Третий корж выпекать без начинки.
Выпекать каждый корж при 180 °C 15–20 минут до легкой золотистой корочки.
Крем и сборка
Мягкое сливочное масло взбить, постепенно добавляя вареную сгущенку, до пышного крема.
Собрать торт:
нижний корж — крем — второй корж — крем — третий корж — крем сверху.
По желанию украсить шоколадной сеткой и молотыми орехами.
Убрать торт в холодильник минимум на 10–12 часов для пропитки.
Торт с историей
Сегодня этот рецепт — настоящий привет из прошлого. И возможно, именно в этом его главный секрет: сколько бы имен у него ни было, каждый узнает в нем свой собственный семейный торт.
