Этот странный торт СССР был хитом 1970-х: рецепт «Ванильного с грибом»
Советские кондитеры умели удивлять не только вкусами, но и названиями. На прилавках можно было встретить «Сказку», «Кармен», «Подарочный», «Трюфель» — и куда более загадочный «Ванильный с грибом». По названию легко представить какой-нибудь совсем уж странный десерт с настоящими грибами. Но никакого необычного ингредиента внутри, конечно, не было.
Рецептура торта была утверждена Минпищепромом СССР в 1975 году, а позже вошла в сборник рецептур для предприятий общественного питания.
На самом деле основа была вполне классической: ванильный бисквит разрезали на слои, пропитывали сиропом и соединяли шоколадным кремом «Шарлотт». Бока покрывали кремом и бисквитной крошкой.
А вот главная деталь и дала торту необычное название. Сверху размещали маленькие грибочки из воздушного полуфабриката — фактически безе, а поверхность дополнительно украшали шоколадом.
Как приготовить «Ванильный с грибом» дома
Для бисквита:
- 4 яйца;
- 120 г сахара;
- 95 г муки;
- 25 г картофельного крахмала;
- щепотка ванилина.
Яйца взбейте с сахаром до очень светлой и пышной массы. Смешайте муку с крахмалом и аккуратно вмешайте сухие ингредиенты лопаткой, стараясь сохранить объем.
Перелейте тесто в форму диаметром около 18–20 см и выпекайте при 180 градусах примерно 25–30 минут. Готовый бисквит полностью остудите, а лучше дайте ему постоять несколько часов. Затем разрежьте на два или три коржа.
Для пропитки:
- 100 мл воды;
- 100 г сахара;
- немного коньяка или десертного вина — по желанию.
Сахар смешайте с водой, доведите до кипения и проварите пару минут. Полностью остудите. Если хотите приблизить вкус к советскому варианту, в холодный сироп можно добавить немного коньяка.
Для шоколадного крема «Шарлотт»:
- 130 г сливочного масла;
- 125 г сахара;
- 85 мл молока;
- половина яйца;
- 15–17 г какао;
- ваниль;
- 1 чайная ложка коньяка — по желанию.
Яйцо слегка размешайте с молоком, добавьте сахар и нагревайте на небольшом огне, постоянно помешивая. Когда смесь немного загустеет, снимите ее с плиты и полностью остудите.
Мягкое сливочное масло взбейте до пышности, а затем небольшими порциями добавляйте остывший молочно-яичный сироп. В конце вмешайте какао, ваниль и коньяк.
Для грибочков из безе:
- 1 яичный белок;
- 60 г сахара;
- щепотка ванилина.
Белок взбейте сначала до легкой пены, затем постепенно всыпайте сахар и продолжайте взбивать до плотных устойчивых пиков.
На пергамент отсадите отдельно небольшие круглые шляпки и вытянутые ножки. Подсушивайте их примерно при 90–100 градусах до полного высыхания. После остывания соедините ножки и шляпки небольшим количеством крема или растопленного шоколада.
Как собрать торт
Каждый бисквитный корж слегка пропитайте сиропом и промажьте шоколадным «Шарлоттом». Соберите торт, покройте кремом верх и бока.
Обрезки бисквита можно подсушить и измельчить в крошку, а затем обсыпать ею бока. Сверху установите грибочки из безе и при желании сделайте тонкие шоколадные узоры.
Готово! Приятного аппетита!
