Этот десерт был хитом столовых СССР: рецепт клюквенного мусса с манкой
Сегодня манная крупа чаще всего ассоциируется с обычной кашей на завтрак. Но в СССР из нее готовили и куда более необычные блюда. Одно из них — клюквенный мусс: ярко-розовый, воздушный и совсем не похожий по текстуре на привычную манку.
Причем, это был не редкий рецепт из домашних тетрадок. Клюквенный мусс с манной крупой встречается в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1952 года, позднее — в «Домоводстве» 1959-го. Блюдо вошло и в официальные рецептуры предприятий общественного питания, а в 1980-е его готовили в том числе в столовых учебных заведений.
Главный секрет был в технологии приготовления. Клюкву разминали, отжимали сок, а оставшиеся ягоды заливали водой и варили. Получившийся отвар процеживали, добавляли сахар и постепенно всыпали манную крупу.
По сути сначала получалась обычная сладкая манная каша — только сваренная не на молоке, а на ягодном отваре.
Но затем начиналось самое интересное. Массу охлаждали и долго взбивали. Благодаря этому она увеличивалась в объеме, светлела и превращалась в нежную розовую пену. В готовый мусс добавляли свежий клюквенный сок, который возвращал десерту яркий ягодный вкус.
После этого его раскладывали по формочкам и охлаждали.
Сегодня такой мусс не найти в столовых и ресторанах. Но зато его можно легко приготовить дома!
Как приготовить клюквенный мусс с манкой
Для домашней версии понадобится:
- 200 г клюквы;
- 150–180 г сахара;
- 50–60 г манной крупы;
- около 500 мл воды.
Клюкву промойте и разомните. Отожмите сок и пока уберите его в холодильник.
Ягодные выжимки залейте водой, доведите до кипения и проварите несколько минут. Затем процедите отвар, добавьте сахар и снова поставьте на огонь.
Тонкой струйкой всыпьте манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не появились комочки. Варите на небольшом огне около 10–15 минут, пока масса не загустеет.
Затем снимите ее с плиты и хорошо охладите. Влейте оставленный клюквенный сок и взбивайте миксером несколько минут — масса должна заметно посветлеть, увеличиться в объеме и стать воздушной.
Разложите мусс по креманкам и поставьте в холодильник.
Готово! Приятного аппетита!
