Этот пирог в СССР был настоящим хитом у домохозяек: как приготовить ту самую «Королевскую ватрушку» — рецепт
В советское время «Королевская ватрушка» была настоящим хитом домашних кухонь. Этот пирог ценили за простоту, доступные продукты и нежный вкус. Рассыпчатая песочная крошка, мягкая творожная начинка и тонкий аромат ванили и лимона делали его идеальным десертом к чаю.
Сегодня этот рецепт по-прежнему остается актуальным — он не требует сложных техник и всегда получается удачным.
По сути, «Королевская ватрушка» — это большой пирог с творожной начинкой на песочном тесте. В отличие от классических маленьких ватрушек, здесь используется крошка, которая выкладывается слоями.
В СССР такой пирог часто пекли к праздникам, семейным встречам и выходным. Он считался «богатым» угощением: творог, сливочное масло и ваниль были не самыми дешевыми продуктами.
Ингредиенты (форма 20 см)
Для теста:
- Мука — 250 г
- Соль — щепотка
- Сахар — 50 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Цедра лимона — 1 ч. л. (по желанию)
- Сливочное масло — 120 г
Для начинки:
- Творог — 350 г
- Сметана — 50 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 50 г
- Кукурузный крахмал — 1 ч. л. (5 г)
Для подачи:
- Сметана
- Сгущенное молоко
Подготовка теста
- В миске соединить муку, соль, сахар и разрыхлитель.
- При желании добавить лимонную цедру.
- Выложить мягкое сливочное масло.
- Перетереть руками до состояния мелкой крошки.
Готовая масса должна быть рассыпчатой и ароматной, без крупных кусочков масла.
Разделить крошку:
- 2/3 — для основы,
- 1/3 — для верха.
Формирование основы
- Форму диаметром 20 см застелить пергаментом.
- Выложить большую часть крошки.
- Сформировать дно и небольшие бортики руками.
- В местах соединения дна и стенок слегка утончить слой.
Основа должна быть плотной, но не слишком толстой.
Приготовление творожной начинки
- В миске соединить творог, сметану, ванильный сахар, яйцо и сахар.
- Перемешать до однородности (можно блендером).
- Добавить кукурузный крахмал и снова перемешать.
Крахмал помогает сохранить сочность начинки и делает ее более нежной.
Сборка пирога
- Выложить начинку на подготовленную основу.
- Разровнять поверхность.
- Засыпать сверху оставшейся крошкой.
Пирог должен быть полностью покрыт песочным слоем.
Выпечка
- Разогреть духовку до 180 °C (верх-низ).
- Выпекать 50–60 минут.
- В некоторых духовках может потребоваться до 60–65 минут.
Готовая ватрушка хорошо подрумянивается и слегка поднимается в центре.
После выпечки оставить пирог в форме минимум на 2 часа до полного остывания — так он лучше держит форму.
Подача
Перед подачей можно приготовить простой соус:
- Смешать сметану со сгущенным молоком по вкусу.
- Полить сверху кусочки ватрушки.
Такой соус делает десерт особенно нежным и «домашним».
Полезные советы
- Творог лучше использовать средней или высокой жирности — начинка будет плотнее.
- Если творог зернистый, его стоит пробить блендером.
- Лимонная цедра усиливает аромат, но не является обязательной.
- Пирог становится вкуснее на следующий день, когда полностью пропитается.
Почему этот пирог любят до сих пор
«Королевская ватрушка» — пример удачного советского рецепта, который пережил десятилетия. Она сочетает простые продукты, понятную технологию, насыщенный, но не приторный вкус.
Это именно тот десерт, который ассоциируется с домашним уютом, теплом кухни и семейными чаепитиями.
