Этот осенний пирог в СССР готовили немцы, а сегодня рецепт забыли — как приготовить «Яблочный с крошкой»
Осень в советских семьях была временем домашней выпечки. Яблоки, сливы и другие сезонные фрукты старались использовать по максимуму: варили варенье и компоты, сушили на зиму и, конечно, пекли пироги.
Один из таких рецептов особенно хорошо помнят в семьях российских и советских немцев. Простое тесто на сметане, много яблок, а сверху — толстый слой сладкой масляной крошки.
Автор одного из сохранившихся семейных рецептов вспоминает, что именно такой пирог готовили и ее мама, и свекровь. Иногда основой служило даже дрожжевое тесто, однако принцип оставался прежним: тонкий слой теста, много фруктов и крошка сверху. Причем все замешивали буквально ложкой, без миксера и сложной техники.
В разных немецких семьях название пирога могло звучать по-разному. В комментариях к рецепту потомки поволжских немцев называют его «ривелькухеном», а кто-то вспоминает просто «кухэ» или «кух». В Германии подобную выпечку с крошкой знают как Streuselkuchen.
Особенно часто подобные пироги вспоминают люди, выросшие в Казахстане, Сибири и Поволжье. Многие рассказывают, как немецкие соседки угощали ими детей, делились рецептами с русскими и казахскими семьями, а спустя десятилетия знакомый вкус превратился практически в вкус детства.
Сам рецепт при этом удивительно простой.
Что понадобится
- Мука — 2,5 стакана
- Сметана — 1 стакан
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Сливочное масло — 2 ст. л. с горкой
- Разрыхлитель — 16 г
- Соль — щепотка
- Яблоки — 5 средних
- Сливы — 5 шт. (по желанию)
Для крошки:
- Мука — 300 г
- Сливочное масло — 180 г
- Сахар — 80 г
Стакан в рецепте — 200-граммовый.
Приготовление:
- В глубокой миске соедините 2 яйца, стакан сахара и стакан сметаны.
- Добавьте 2 столовые ложки мягкого сливочного масла и щепотку соли.
- Всыпьте 16 г разрыхлителя и тщательно перемешайте массу.
- Постепенно добавьте 2,5 стакана муки и замесите мягкое густое тесто.
- Распределите тесто ровным слоем по форме размером примерно 24 × 36 см.
- Очистите 5 средних яблок, нарежьте небольшими кусочками и выложите поверх теста. При желании добавьте несколько слив.
- Для крошки смешайте 300 г муки, 180 г мягкого сливочного масла и около 80 г сахара.
- Перетрите смесь руками до образования крошки и равномерно посыпьте ею фрукты.
- Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку.
- Выпекайте около 35–45 минут до готовности теста и золотистой крошки сверху. Перед нарезкой дайте пирогу немного остыть.
В итоге получается совсем не сложный праздничный десерт, а настоящий домашний осенний пирог: тонкая мягкая основа, много запеченных яблок и слив и сладкая рассыпчатая крошка сверху.
Именно такие рецепты часто жили не в кулинарных книгах, а передавались от соседки к соседке, от матери к дочери. Поэтому сегодня одна и та же выпечка у разных семей может немного отличаться: где-то ее готовили на дрожжах, где-то добавляли яблочное повидло, где-то клали только свежие фрукты. Но главное оставалось неизменным — много начинки и та самая румяная крошка сверху.
