Это забытое пирожное СССР дети уплетали за обе щеки: реецепт того самого «Варшавского»
«Варшавское» — одно из редких и почти забытых пирожных советской эпохи. Его готовили нечасто, поэтому оно не стало таким массовым, как другие сладости, но те, кто пробовал, хорошо помнят его необычный вкус: нежное песочное основание, фруктовая прослойка и воздушная орехово-белковая масса сверху. А называли его «младшим братом» знаменитого «Краковского» — не такое известное, но не менее вкусное и самобытное.
Главная особенность — начинка. Это не варенье и не джем, а густое уваренное пюре или повидло, чаще всего яблочное или сливовое. Оно не должно вытекать при выпечке, иначе пирожное потеряет форму. Если нет уверенности в густоте начинки — лучше оставить десерт без нее. Но с фруктовой прослойкой вкус получается особенно гармоничным: кисло-сладкая нотка отлично оттеняет ореховую сладость.
«Варшавское» было универсальным пирожным: его подавали как к чаю, так и к кофе, а тонкий ореховый аромат делал его настоящим деликатесом для советской кондитерской традиции. Ниже — тот самый рецепт, по которому можно приготовить 10 порций.
Ингредиенты
Тесто:
- 100 г масла
- 1 желток
- 170 г муки
- 65 г сахарной пудры
Начинка:
- 30 г муки
- 90 г орехов (любых)
- 185 г сахара
- 75 г белков (примерно 2 шт.)
Приготовление
- Смешайте размягченное масло, желток и сахарную пудру до однородного крема. Добавьте муку, замесите тесто.
- Раскатайте пласт размером примерно 19×25 см, остудите в холодильнике 30 минут.
- Выпекайте при 200 °С около 12 минут — корж должен пропечься, но не зарумяниться.
- Орехи обжарьте, очистите и измельчите, смешайте с сахаром.
- Белки взбейте в плотную пену, аккуратно вмешайте орехи с сахаром и муку.
- Если используете фруктовую начинку — нанесите ее тонким слоем на корж. Сверху равномерно распределите орехово-белковую массу.
- Выпекайте при 160 °С около 25 минут.
- Пока пирог горячий, нарежьте его на прямоугольники 5×9 см, срезая неровные края.
- Дайте подсохнуть пару часов — и можно подавать.
Готово! Приятного аппетита!
