Это печенье в СССР готовили даже школьницы, а сегодня многие не пробовали: нашли рецепт тех самых «Корабликов»
В советских кулинарных тетрадях можно найти множество простых, но удивительно вкусных рецептов. Одним из самых популярных были легендарные «Кораблики» — нежное хрустящее печенье с воздушной белковой начинкой, которое готовили и опытные хозяйки, и обычные школьницы. Рецепт был настолько удачным, что передавался из поколения в поколение, а само печенье называли по-разному: «Ракушки», «Крылья ангела», «Поцелуйчики». Но принцип приготовления всегда оставался одним и тем же — мягкое песочное тесто и меренга внутри.
Сегодня «Кораблики» вспоминают с особой теплотой, а блогеры и кулинары открывают это старинное лакомство заново. И неудивительно: печенье получается таким вкусным, что его сложно назвать просто печеньем — это скорее маленькое пирожное, которое тает во рту.
Ниже — классический рецепт на 27–30 штук.
Как готовили «Кораблики» в СССР
Ингредиенты
Тесто:
• 350 г муки (примерно);
• 180 г холодного сливочного масла;
• 100 г сметаны любой жирности;
• 3 желтка;
• щепотка соли.
Начинка:
• 3 белка;
• 150–200 г сахара (6–8 ст. л. с горкой);
• щепотка лимонной кислоты или 1 ч. л. лимонного сока;
• щепотка ванилина или 1 ч. л. ванильного сахара;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала.
Дополнительно:
• сахарная пудра для посыпки.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка яиц
Три яйца разделите на белки и желтки. Белки сразу накройте пленкой и отправьте в холодильник — они должны быть холодными. Желтки понадобятся для теста.
2. Основное тесто
В миску просейте около 300 г муки и добавьте щепотку соли. Холодное сливочное масло обваляйте в муке и натрите на крупной терке — так оно быстро превратится в мелкую крошку и даст будущему тесту слоистость.
В отдельной миске смешайте сметану и желтки, затем вылейте эту смесь в центр муки. Сначала перемешайте ложкой, потом — руками. Вымешивать долго не нужно: тесто должно быть мягким, чуть плотным, не липким.
Если тесто все же слегка прилипает — подсыпьте 20–30 г муки.
Получившийся ком разделите пополам и каждую часть скатайте в колбаску. Нарежьте на 13–15 кусочков весом по 20–25 г. Сделайте небольшие шарики и уберите их в холодильник минимум на час (можно и на ночь).
3. Воздушная начинка
Остывшие белки перелейте в чистую сухую миску. Добавьте щепотку лимонной кислоты или ложку лимонного сока — это поможет меренге стать устойчивой и уберет яичный привкус.
Начните взбивать до появления легкой «пивной» пены, после чего постепенно, по одной столовой ложке добавляйте сахар.
Взбивайте 10–15 минут до твердых устойчивых пиков, затем вмешайте крахмал — он сделает текстуру суфлейной.
4. Формирование печенья
Охлажденный шарик теста слегка обваляйте в муке и раскатайте в тонкий круг диаметром 13–14 см.
На середину выложите чайную ложку белковой начинки.
Далее — самое интересное:
• сложите круг пополам, чтобы получился «вареник»;
• защипните края;
• в центре сделайте углубление пальцем или палочкой;
• затем соедините два противоположных краешка — получится миниатюрная «ракушка» или «кораблик».
Разложите заготовки на противне с пергаментом.
5. Выпечка
Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 10–15 минут — до легкой золотистой корочки.
В процессе «Кораблики» немного поднимаются, а начинка увеличивается в объеме — это нормально и даже добавляет шарм старинному десерту.
Готовое печенье очень хрупкое, ароматное и буквально рассыпается в руках.
Печенье остается свежим и хрустящим даже на следующий день — достаточно хранить его в герметичном контейнере. Слоистое тесто напоминает нежные слойки или мини-наполеон, а белковая начинка по вкусу похожа на крем из трубочек или даже отдаленно напоминает киевский торт, особенно если добавить немного измельченных орешков.
Если вы давно искали тот самый вкус — попробуйте этот рецепт. Он входит в категорию тех редких советских десертов, которые и сегодня смотрятся современно и удивительно вкусно.
