Это блюдо обожал сам Иван Грозный, а в наши дни его совсем не готовят: рецепт той самой «Заедки»
Жизнь на Руси столетия назад сильно отличалась от современной, и это особенно заметно по кухне. Привычных нам десертов тогда не существовало: сахар был редкостью, а сладкие блюда готовили из того, что было под рукой. Иногда сочетания получались настолько неожиданными, что сегодня в них трудно поверить.
Одним из таких забытых лакомств была «Заедка» — простое блюдо из овощей с медом, которое, по преданию, подавали даже к столу Ивана Грозного. То, что сейчас кажется странным десертом, раньше воспринималось как естественная сладость: мед давал нужный вкус, а овощи становились мягкими, прозрачными и почти карамельными после томления в печи.
Особенно любопытно, что «Заедка» была не только частью царской кухни, но и вполне походным блюдом. Ее готовили казаки перед долгими вылазками: мед помогал сохранить продукт дольше, а сами ингредиенты были максимально доступными.
Предлагаем вспомнить рецепт того самого лакомства XVI века.
Рецепт той самой «Заедки» из огурцов
Если вы хотите прикоснуться к истории и удивить домашних необычным вкусом, попробуйте приготовить это блюдо по старинному принципу.
Ингредиенты:
- свежие огурцы (лучше брать крепкие, среднего размера);
- натуральный мед (цветочный или липовый);
- немного терпения.
Процесс приготовления:
- Подготовка. Огурцы нужно тщательно вымыть и очистить от кожицы. Если семена крупные, их лучше удалить, оставив только плотную мякоть.
- Нарезка. Нарежьте овощи кубиками или толстыми кружочками.
- Термическая обработка. В оригинале овощи сначала слегка обжаривали или припускали, а затем заливали медом. В современных условиях проще всего выложить огурцы в форму для запекания и щедро полить их медом.
- Томление. Отправляйте блюдо в печь (или духовку) примерно на 20 минут. Огурцы должны пропитаться сиропом, стать прозрачными и слегка карамелизироваться.
Рецепт, который казаки брали в походы, а цари подавали на пирах, сегодня кажется экзотикой. Но именно в таких забытых блюдах живет настоящий код нашей культуры.
