Как приготовить матча-блины: рецепт

Оксана Ларюшкина

Поделиться

Комментарии

Рецептом делится Егор Рудольский, шеф-повар Touch of Matcha.

Тесто для блинов:

• молоко овсяное 100 г;
• масло оливковое 4 г;
• мука пшеничная 40 г;
• сахар тростниковый 6 г;
• льняное яйцо 10 г (семена льна + вода);
• соль 1 г;
• чай матча 2 г.

Начинка:

• джекфрут 50 г;
• специи: чеснок сушеный 0,1 г, паприка копченая 0,1 г, кумин молотый 0,1 г. куркума 0,1 г, мускатный орех 0,1 г;
• соус тамари 20 г;
• мисо паста 3 г;
• кленовый сироп 10 г;
• лимонный фреш 2 г;
• нори 3 г;
• асафетида 0,2 г;
• цукини 30 г.

Украшение:

• смесь семян 3 г;
• зеленые соус 8 г;
• веганский майонез 8 г;
• морковное пюре 20 г.

1. Готовим льняное яйцо. Лен поместить в сотейник, залить водой и варить на среднем огне полтора часа, получится густая масса. Через марлю процедить получившийся продукт.

2. Готовим тесто для блинов. Все ингредиенты для теста поместить в миску, перемешать венчиком, дать отстояться в тепле 20 минут.

Начинка:

3. Цукини очистить от кожицы и семян, нарезать тонкой соломкой, смешать со специей асафетида.

4. Нори нарезать тонкой соломкой.

5. Джекфрут нарвать на волокна, смешать со специями, мисо пастой, лимонным соком и соусом тамари. Дать настояться 20 минут. Быстро обжарить на раскаленной сковороде до золотистого цвета, добавить цукини и нори. Обжарить, помешивая, две минуты.

6. Начинку снять с огня и смешать с кленовым сиропом.

7. На смазанной маслом сковороде приготовить два блина. Разделить начинку на две равные части и завернуть в блинчики, как в конверты. Блины подавать с кедровым и морковным соусом.

Сервировка:

8. На дно блюда выложить морковный соус.

9. Сверху поместить блинчики с начинкой и полить зеленым соусом и веганским майонезом.

10. Украсить миксом семян.