Основатель холдинга White Rabbit Family Борис Зарьков рассказал об обстоятельствах увольнения шефа Константина Ивлева из флагманского ресторана в Москве, который минувшей осенью получил звезду Michelin.
Ивлев возглавил кухню White Rabbit после открытия в 2011 году, однако через восемь месяцев он был вынужден покинуть ресторан.
«Скажем так, не совпали по ценностным убеждениям, — приводит слова Зарькова ТАСС. — Уволил я его. Понял, что звезд старой формации мне больше не надо, с советским ресторанным наследием пора прощаться, мне нужен молодой шеф».
В 2012 году шефом ресторана стал Владимир Мухин, которому тогда не было и 30 лет.
«Конечно, это не возраст для шеф-повара. Необходима определенная насмотренность, зрелость, жизненный опыт. Откуда этому взяться в молодые годы? Вот мы и стали с Владимиром путешествовать, смотреть, — сказал Зарьков. — Повторю, шеф обязан быть творческим человеком, умеющим сочетать креатив и менеджерскую, серьезную управленческую работу. А если у тебя нет багажа за плечами, ты не ездил по миру, не видел ничего, кроме Москвы, где десять лет назад кормили только суши с пиццей…».