Теперь понятно, почему это культовое блюдо СССР так странно называется: вот откуда пошел цыпленок табака
Вряд ли найдется человек, который никогда не слышал о цыпленке табака: популярном блюде, представляющем из себя жареную на сковороде курицу под прессом. Свою популярность этот способ приготовления птицы приобрел еще во времена СССР. По легенде, цыпленка табака очень любил готовить, например, Владимир Высоцкий: великий бард делал это по-особенному и оставил после себя рецепт собственного авторства.
Блюдо известно широко, а вот понимание, почему оно так называется — совсем нет. Ведь действительно, при чем здесь табак, если даже копчения данный вариант жарки курицы не подразумевает? Еще в советскую эпоху сформировалось объяснение, что из-за большого количества перца цыпленок получается будто обсыпанный табаком. Но этот забавный вывод народной этимологии не имеет отношения к действительности.
Полное его название на грузинском звучит следующим образом: «Цицила тапака», то есть «Курица, зажаренная в тапе».
Для обозначения курицы в русском языке слово было (поэтому «цицилу» просто перевели как «цыпленка»), а вот для непривычной нам посуды — уже нет. Поэтому «тапаку» калькировали — просто заимствовали звучание иностранного слова.
Таким образом изначальное название блюда было «цыпленок тапака». Но в нашем языке грузинское слово не прижилось: носители русского автоматически заменяли иностранное название посуды на созвучный и привычный уху «табак». Так и сформировалась языковая традиция.
Подобные явления называются фонетической ассимиляцией. В чем-то похожая история происходила со словом «тарелка». Существительное восходит к немецкому «teller» (блюдо) и в русском должно было звучать как «талерка». Но как и с «тапакой», что-то пошло не так…
Как готовить цыпленка табака: рецепт
- Тушку промойте под холодной водой внутри и снаружи, а затем просушите бумажным полотенцем. Вдоль по всей грудке разрежьте курицу, так, чтобы она открылась, как книжка. Положите на доску кожей вверх.
- Отбейте курицу молотком, чтобы она стала еще более плоской, но делайте это аккуратно, чтобы не повредить шкурку или мясо.
- В отдельной емкости соедините масло, сок лимона, соль, все специи и травы. Смажьте курицу с двух сторон получившейся смесью и оставьте мариноваться на 1 час.
- Положите цыпленка в разогретую сковородку с топленым маслом, кожей вниз. Придавите тушку тяжелой сковородой или тарелкой с грузом. Жарьте 5 минут, до золотистой корочки, а потом переверните на другую сторону и обжарьте еще 3-4 минуты, также под гнетом. Осторожно, во время переворачивания следите, чтобы кожица не осталась на сковороде.
- Выложите обжаренного цыпленка в форму для запекания, сверху снова поставьте что-то тяжелое, но огнеупорное, подходящее для духовки и высоких температур (можно поставить кастрюлю с водой). Запекайте в разогретой до 210 градусов духовке около 25 минут.
- Готового цыпленка переложите на блюдо, а масло, оставшееся во время запекания в форме, смешайте с рубленной зеленью и измельченным чесноком — смажьте готовую тушку. Это не обязательный пункт, но так блюдо получится еще более ароматным и вкусным.
- Подавайте к столу с соусами — идеально подойдут чесночный и аджика.
