Котлета по-киевски считается коронкой украинской кухни. Но, на самом деле, перед тем как добраться до Киева, она зародилась во Франции и переехала в Россию. Теперь обо всем по порядку.
Блюдо появилось на свет во второй половине XVIII века, и его оригинальное название — côtelette de volaille, то есть котлета или отбивная из домашней птицы. За идею спасибо повару и, между прочим, изобретателю консервов Николя Апперу. Как видим, с фантазией у мужчины был полный порядок.
Единственное различие от более позднего образца — начинка: там использовали не сливочное масло с зеленью, а сливочно-грибной соус.
Новинку Аппера по достоинству оценили в России во времена правления Екатерины II (1762-1796). Да так сильно, что переняли идею, слегка ее видоизменив: котлеты с панировкой делали из купеческого хлеба, а внутрь них клали как раз то, к чему мы привыкли — курятину со сливочным маслом.
Изначально отведать данное лакомство можно было исключительно высшим слоям общества при царском дворе. Однако годы спустя котлеты добрались и до купеческого клуба Санкт-Петербурга, находившегося возле Михайловского дворца. Отсюда и их новое название — «Новомихайловские».
В XIX веке, впрочем, о новомихайловских котлетах пришлось позабыть, ведь советская власть упразднила купеческие клубы. Вместе с ними ушли и некогда côtelette de volaille. Вспомнили о блюде уже после Второй мировой войны. В 1947 году советская власть встречала иностранных дипломатов в Киеве. Принимающая сторона решила удивить гостей старым рецептом, и задумка сработала на ура. Именно тогда и появился тот самый бренд котлет по-киевски, ставший известным, — благодаря повару из Киева, вовремя вспомнившему и применившему старинный рецепт.
К слову, киевские котлеты зачастую помогали советским дипломатам при переговорах с западными представителями. «Высокое содержание животных жиров в этих котлетах замедляет всасывание алкоголя. Наши могли пить столько же, сколько иностранные коллеги, но практически не пьянели, что позволяло направлять беседу в нужное русло», — рассказывал доцент кафедры спортивной медицины РГУФКСМИТ Александр Мирошников.
Так что если на каком-либо празднике вам нужно будет употребить алкоголь и остаться в здравом рассудке, теперь вы знаете, что точно должно быть на вашем столе.
Рецепт котлет по-киевски
Ингредиенты:
- Куриное филе — 800 граммов (4 штуки);
- Сливочное масло — 200 граммов;
- Яйцо куриное — 2 штуки;
- Сухари панировочные — 150 граммов;
- Мука пшеничная — 150 граммов;
- Укроп — пучок;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Соль, перец — по вкусу.
Как приготовить котлеты по-киевски
- Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно подтаяло и стало мягким. Размягченное сливочное масло соедините с нашинкованным укропом, измельченным чесноком, солью и перцем — тщательно перемешайте. Заверните получившуюся массу в пищевую пленку, формируя колбаску и уберите в морозильную камеру.
- Куриное филе разрежде вдоль, но не до конца, чтобы его можно было раскрыть как книгу — у вас должно получиться 4 пласта. Аккуратно отбейте их молотком, чтобы не повредить; посолите и поперчите с каждой стороны.
- Замороженное масло разделите пополам, а потом каждую половинку еще на две части вдоль — должно получиться 4 брусочка. Выложите по одному на каждое филе, после чего плотно заверните их конвертиками. Чтобы они не потеряли свою форму, можно завернуть каждый конвертик в пищевую пленку и убрать на 10 минут в морозилку.
- Подготовьте три миски: в одной разбейте яйца, в другой насыпьте муку, а в третьей — панировочные сухари.
- Достаньте заготовки из морозилки, обваляйте их сначала в муке, потом в яйце и затем в панировочных сухарях.
- Осторожно выложите котлеты по-киевски на раскаленную сковороду с растительным маслом и жарьте на среднем огне 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
- Переложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира и дайте им «отдохнуть» 5-10 минут. Подавайте с любимыми гарнирами и соусами.
Приятного аппетита!