Готовлю вкуснейшую намазку из кабачков: что-то между маслом и паштетом, для бутербродов самое то
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываем, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.
Из кабачков можно приготовить не только икру, оладьи и рагу, я открыла для себя один вариант — густая овощная намазка, которую называют кабачковым маслом. Конечно, сливочным маслом она не является, хотя по консистенции действительно напоминает мягкий паштет: получается нежной, однородной и легко распределяется по кусочку хлеба.
Как приготовить кабачковое масло
Главный секрет — не обжаривать овощи до румяной корочки, а медленно томить их, пока лишняя жидкость не испарится, а мякоть не станет очень мягкой. Немного сливочного и оливкового масла придают блюду насыщенный вкус, чеснок и лук добавляют аромат. В итоге получается универсальная заготовка для быстрых перекусов и дополнение к обычному ужину.
Ингредиенты:
- кабачки — около 900 г;
- репчатый или зеленый лук — 100 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- сливочное масло — 30 г;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- вода — по необходимости.
Приготовление:
- Кабачки моем, при необходимости очищаем от кожуры. Если овощи крупные и внутри уже сформировались жесткие семена, удаляем сердцевину. Нарезаем мякоть небольшими кубиками.
- Лук мелко режем, чеснок измельчаем ножом или пропускаем через пресс.
- В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое и сливочное масло. Добавляем лук и чеснок, готовим несколько минут на небольшом огне, чтобы они стали мягкими и отдали аромат. Сильно зажаривать их не нужно.
- Выкладываем кабачки, добавляем соль и перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем томиться на умеренном или слабом огне.
- Сначала овощи выделят много сока. Когда большая часть жидкости испарится, периодически проверяем массу и помешиваем, чтобы она не прилипала ко дну. Если кабачки начинают подсыхать раньше, чем становятся мягкими, добавляем немного воды — примерно по 50 мл за раз.
- Продолжаем готовить около 60–70 минут, ориентируясь на состояние овощей: они должны стать очень мягкими, а масса — заметно загустеть. Если жидкости осталось слишком много, готовим еще немного без крышки.
- Снимаем сковороду с огня и измельчаем содержимое погружным блендером до однородной консистенции. Если хочется сохранить небольшую текстуру, можно просто размять кабачки вилкой или толкушкой.
- При необходимости возвращаем массу на слабый огонь еще на несколько минут, чтобы добиться желаемой густоты. Затем полностью остужаем.
Готовую намазку перекладываем в чистую емкость с крышкой и храним в холодильнике. Это не заготовка для хранения в кладовой: герметично закатывать банки и оставлять их при комнатной температуре нельзя. Лучше приготовить небольшую порцию и съесть ее за несколько дней.
Основа получается достаточно нейтральной, поэтому каждый раз можно немного менять вкус. Необязательно строго следовать рецепту: достаточно добавить одну-две ароматные составляющие, чтобы получить новую версию привычной намазки.
Например, когда масса готова, я добавляю немного лимонной цедры и несколько капель сока. Намазка приобретает легкую кислинку и становится свежее на вкус. Особенно хорошо этот вариант подходит для тостов и бутербродов с рыбой.
С чем подавать кабачковое масло
Самый простой вариант — намазать на подсушенный хлеб, тосты или ломтик свежего багета. Но на бутербродах возможности не заканчиваются. Кабачковая масса хорошо подходит в качестве начинки для рулетиков из лаваша: достаточно распределить ее тонким слоем, добавить немного сыра и зелени, свернуть и нарезать порционными кусочками.
Еще один вариант — подать намазку к запеченному или отварному картофелю вместо соуса. Ее можно добавить к пасте, использовать как овощную основу для бутерброда с яйцом или дополнить ею запеченные овощи.
Мне особенно нравится готовить такую намазку в дни, когда не хочется придумывать сложный ужин. Достаточно достать из холодильника немного кабачкового масла, поджарить хлеб и добавить к нему свежие овощи или любой гарнир.
