Раньше продукты быстро портились, но совет бабушки все изменил: реже хожу в магазин, еды хватает намного дольше
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24. В рубрике «Лайфхаки» мы делимся проверенными советами, которые упрощают бытовые задачи и экономят время.
Чтобы продукты сохраняли свежесть дольше, важна не только температура, но и способ упаковки, циркуляция воздуха и даже расположение на полках холодильника.
Как хранить продукты, чтобы они оставались свежими
Частое заблуждение — думать, что холодильник одинаково охлаждает все содержимое. На самом деле температура в разных зонах может отличаться на 3–5 °C. Верхние полки — самые теплые, там лучше хранить готовые блюда, йогурты и соусы. Центральная зона подходит для молочных продуктов и колбас. А нижняя, ближе к задней стенке, — самая холодная, идеальна для сырого мяса и рыбы. В ящиках с регулируемой влажностью лучше сохраняются овощи и фрукты: они меньше теряют влагу и не вянут. Если же держать их в открытых пакетах, влажность падает, и продукты начинают увядать уже через пару дней.
Большую роль играет упаковка. Кислород и свет ускоряют окисление жиров и витаминов, поэтому продукты с высоким содержанием масел — сыр, орехи, семечки, авокадо, сливочное масло — лучше хранить в герметичных контейнерах из непрозрачного материала. Обычная пищевая пленка или фольга не защищают от света полностью. Для сыра оптимально использовать пергаментную бумагу, а сверху надеть пакет с отверстиями — такой способ позволяет ему «дышать», но при этом не пересыхать.
Пленка с микроперфорацией помогает сохранить овощи и фрукты. Если положить, например, брокколи или шпинат в герметичный пакет, внутри быстро накапливается влага, что ускоряет рост плесени. Лучше использовать пакеты с микродырочками — они обеспечивают циркуляцию воздуха, но удерживают оптимальную влажность. Аналогично работают контейнеры с решеткой на дне: овощи не соприкасаются с влагой, которая стекает вниз, и не гниют.
Для продления срока годности помогает и правильная температура заморозки. Чем ниже — тем лучше сохраняется структура продукта. При –18 °C рост бактерий останавливается, а большинство ферментов, вызывающих порчу, блокируется. Главное правило — не замораживать повторно. После разморозки продукты теряют влагу и становятся благоприятной средой для микроорганизмов. Даже если вы снова положите их в морозилку, структура уже разрушена, и качество будет ухудшаться с каждым циклом.
Как хранить хлеб, чтобы не плесневел
Отдельная ошибка — хранение хлеба в холодильнике. При +2… +6 °C крахмал в тесте кристаллизуется быстрее, и хлеб черствеет в два раза быстрее, чем при комнатной температуре. Оптимальный вариант — хранить в полотняном мешке или хлебнице с небольшими вентиляционными отверстиями. Если нужно продлить срок надолго, лучше сразу нарезать и заморозить — при последующем разогреве структура теста восстановится частично.
Важно и то, как именно вы перекладываете продукты после покупки. Часто люди убирают все сразу в холодильник, не проверяя целостность упаковки. Между тем даже микротрещины в пластиковом контейнере или не полностью закрытый пакет с мясом или рыбой ускоряют порчу — воздух и микроорганизмы свободно проникают внутрь. Перекладывайте все в чистую сухую тару с герметичной крышкой, подписывайте даты и ориентируйтесь на срок хранения: для молока — 3–5 дней, для рыбы — не более двух, для мяса — до трех.
Есть и менее очевидные рекомендации. Например, орехи, муку и крупы лучше держать не в шкафу, а в холодильнике, особенно летом. При температуре выше +20 °C и влажности свыше 60% жиры в орехах и семенах окисляются, появляются горечь и прогорклый запах. В холодильнике эти процессы замедляются в разы, а при герметичном хранении срок годности увеличивается с 2–3 месяцев до года.
Как хранить овощи и фрукты в холодильнике
Фрукты и овощи стоит хранить раздельно. Некоторые из них выделяют этилен — газ, ускоряющий созревание. Особенно активно его выделяют яблоки, бананы, груши, персики, авокадо и томаты. Рядом с ними другие продукты быстро переспевают и портятся. Поэтому картофель, морковь, зелень, ягоды и цитрусовые нужно держать отдельно. Если яблоки все же лежат в одном ящике с другими фруктами, можно положить туда бумажную салфетку: она будет впитывать лишнюю влагу и частично снижать концентрацию этилена.
Как хранить домашние заготовки
Если вы храните продукты в банках, особенно домашние заготовки, не ставьте их у задней стенки холодильника — там температура может опускаться ниже нуля, и жидкость внутри замерзает, разрушая структуру. Лучше разместить на средней полке, где температура стабильная. Консервацию всегда проверяйте на герметичность и отсутствие вздутия крышки: это главный признак микробиологического брака.
Сырые и готовые продукты должны храниться отдельно. Даже в закрытых контейнерах возможно перекрестное загрязнение: частицы белка или бактерий могут попасть на готовую пищу. Разделяйте зоны холодильника: нижняя полка для сырья (мясо, рыба, птица), выше — готовые блюда, соусы, полуфабрикаты.
Как хранить зелень
Чтобы продлить свежесть зелени, не кладите ее в воду, как букет. Это провоцирует размножение бактерий у основания стеблей. Лучше обернуть зелень слегка влажной бумагой и положить в пакет с отверстиями. При таком способе укроп, петрушка или кинза сохраняются до недели. Для салатов и шпината подойдет контейнер с решеткой и крышкой — лишняя влага будет стекать вниз.
Помните про бытовые мелочи: раз в неделю холодильник нужно мыть и протирать антисептическим раствором (подойдет раствор уксуса 1:1 с водой). На стенках и уплотнителях холодильника накапливается больше бактерий, чем на кухонной доске, и это напрямую влияет на срок хранения продуктов.
Главный принцип — сухо, прохладно и без колебаний температуры. Даже кратковременное открытие холодильника на несколько минут поднимает температуру внутри на 2–3 °C, что ускоряет рост бактерий. Поэтому старайтесь заранее продумать, что достаете, а не держать дверь открытой долго.
