Привет, на связи Алина Матинян и я не могу представить свою жизнь без мяса. Существуют сотни, если не тысячи мясных блюд, которые можно сделать дома, но абсолютная классика — это стейки. Во-первых, именно в них проявляется весь вкусовой спектр мяса. Во-вторых, это одно из самых простых блюд, которое невозможно испортить, если помнить о нескольких важных правилах (ими, кстати, зачастую пользуются даже в ресторанах). С ними стейки получаются вкусными и сочными всегда, без исключения.
Ингредиенты
- Говяжий стейк
- Соль
- Растительное масло
Приготовление
- Хороший стейк начинается с хорошей говядины. Важно, чтобы она была свежей. Ни в коем случае не берите для стейка мясо, которое уже побывало в морозильнике и подвергалось заморозке и разморозке. Лучше всего взять кусочек охлажденного мяса и пожарить его в тот же день. Какой вид стейка или часть мяса брать — опирайтесь исключительно на свой вкус. Любите пожирнее — берите рибай, менее жирный вариант — филе-миньон. В любом случае даже самый постный, но свежий кусочек говядины получится сочным и нежным.
- Мясо посыпаем солью и оставляем минут на 30 при комнатной температуре. За это время соль сначала вытянет влагу из стейка, а затем благодаря химическим процессам уже соленая влага вновь впитается в стейк, что сделает его еще вкуснее и нежнее.
- После смазываем будущие стейки растительным маслом. Это удобно делать специальной кисточкой, чтобы не пачкать жирным маслом руки.
- Далее достаем сковороду с толстым дном (желательно чугунную или такую, которую затем можно беспрепятственно поставить в духовку) и ставим ее на плиту. Сковороду нужно хорошенько разогреть — только после этого убавить огонь до среднего и выкладывать мясо. Для этого есть специальные лопаточки или щипцы, которыми удобно переворачивать мясо, не повреждая при этом его структуру.
- Мясо обжариваем с каждой стороны по 2–3 минуты. Так, чтобы образовалась золотистая корочка. Во-первых, с корочкой всегда вкуснее, а во-вторых, она запечатает сок внутри стейка, благодаря чему он и получится таким сочным. Во время жарки важно не прижимать мясо щипцами или другими столовыми приборами к поверхности сковороды — это негативно скажется на степени сочности, а стейк от этого не прожарится быстрее или равномернее.
- Как только мясо обрело золотистую корочку, отправляем его в предварительно разогретую до 230 градусов духовку. Если сковорода не предусмотрена для использования в духовке, я беру отдельную форму для запекания и перекладываю в нее мясо — вместе с соком, оставшимся на сковороде.
- Сколько держать мясо в духовке — зависит от его толщины и желаемой степени прожарки. В среднем идеальным временем считается диапазон от 6 до 9 минут. Я люблю мясо средней прожарки, и, по моим наблюдениям, тонкому стейку хватает 2–3 минут в духовке, чтобы дойти до нужной стадии.
- Если у вас есть специальный кухонный термометр, можно опираться на температуру мясных волокон:
- с кровью — до 46 градусов;
- Medium rare (слабая прожарка) — от 46 до 50 градусов;
- Medium (средняя прожарка) — от 52 до 57 градусов;
- Medium Well (почти полная прожарка) — от 60 до 65 градусов;
- Well Done (полная прожарка) — от 65 до 70 градусов.
Когда стейк готов, дайте ему «отдохнуть» 5–10 минут, не разрезая. За это время волокна пропитаются соком, скопившимся в центре стейка в момент жарки. По желанию можно поперчить стейк, добавить к нему тимьян или веточку розмарина. Специи — абсолютно индивидуальная история, в которой вы ограничены лишь своими вкусовыми предпочтениями. Однако я редко использую что-то помимо соли — только так можно насладиться самостоятельным вкусом мяса.
