Этот забытый торт из СССР считался улучшенной версией «Наполеона». Как готовить тот самый «Колизей»

Оксана Поликарпова

Поделиться

Комментарии

Когда в СССР хозяйкам хотелось чего-то торжественного, вспоминали про «Колизей». Этот десерт был редкостью на прилавках, но настоящей находкой для домашних кулинаров. Его готовили к праздникам, свадьбам, юбилеям — ведь многим он казался куда изысканнее привычного «Наполеона»: тот же слоеный хруст, но с нежнейшим воздушным суфле и фруктами. Сегодня этот рецепт почти забыт, а зря — вкус у «Колизея» по-настоящему праздничный.

Предлагаем приготовить этот торт и ощутить незабываемый вкус.

Для торта

• 560 г слоеного теста
• 300 г суфле
• 140 г фруктов из компота (например, персиков и груш)
• 2 ст. л. сахарной пудры

Для слоеного теста

• 400 г муки
• 250 г сливочного масла
• 110 мл воды
• 20 г яйца
• 3 г соли
• Лимонная кислота — на кончике ножа

Для суфле

• 110 г сахарно-агарового сиропа
• 180 г белков
• 60 г сливочного масла
• 30 г сгущенного молока с сахаром
• 1 г лимонной кислоты
• 2–3 капли цитрусовой эссенции
• Щепотка ванилина

Для сахарно-агарового сиропа

• 100 г сахара
• 25 мл воды
• 2 г агар-агара

1. Раскатайте тесто и вырежьте 3 квадрата размером 18×18 см. Один корж — с круглым отверстием (7–8 см в диаметре). Наколите вилкой.
2. Выпекайте коржи и обрезки при 220 °C около 25–30 минут. Обрезки пойдут на крошку.
3. Сделайте сироп: агар-агар замочите на 1 час. Сварите сироп до 120 °C, добавьте агар и прогрейте до растворения (не выше 118 °C).
4. Взбейте белки, постепенно добавляя горячий сироп. Добавьте лимонную кислоту и продолжайте взбивать до пышности.
5. Смешайте масло, сгущенку и эссенцию, добавьте ванилин.
6. Соедините белковую и масляную массы, взбивайте до однородности. Добавьте фрукты (часть оставить на украшение).
7. Соберите торт: коржи прослоите суфле с фруктами, сверху разместите корж с отверстием.
8. Обмажьте бока суфле, обсыпьте крошкой.
9. В центр выложите оставшиеся фрукты.
10. По желанию посыпьте сахарной пудрой. Дайте торту настояться ночь в холодильнике.

Приятного аппетита!

Еще рецепты тортов из СССР:

За этим тортом в СССР выстраивались очереди, а сегодня многие и не слышали: нашли рецепт «Трюфеля»