Кухня различных народов России крайне разнообразна, поэтому в необычных рецептах нет недостатка. Но даже на этом фоне выделяется калмыцкий кюр.
Сейчас его можно назвать деликатесом, потому что готовят его не так уж и часто, а изначально это было обычное блюдо калмыцких пастухов. Собственно, главный ингредиент тоже стандартный — баранина (ведь именно за ними пастухи чаще всего и следили).
Вот как описывается приготовление кюра в книге известного антрополога Урюбджура Эрдниева «Калмыки»:
Рецепт этого блюда народа России — максимально странный. Главный ингредиент закапывают в землю (!) на сутки (про кюр — блюдо у калмыков)
«Очень вкусным кушаньем был кюр… В земле — вырытой яме разводили огонь. В образовавшуюся золу клали наполненный мясом рубец, засыпали слоем земли и на ней разводили огонь. Целая туша жарилась в собственном соку без доступа воздуха. Это кушанье приготовлялось пастухами и, несомненно относилось к числу блюд очень древнего происхождения».
Овечью требуху тщательно очищают и моют. Тушку барана разделывают на части, солят, перчат, добавляют лавровый лист, измельченный мускатный орех, нарезанный лук и закладывают в вывернутую требуху. Отверстие требухи скалывают (прошивают) выструганной палочкой и завязывают шпагатом.
![](https://cdn-m.sport24.ru/m/a161/4d26/ee55/4c38/a8c7/45f4/ee8e/cdd0/300_10000_max.jpeg)
![](https://cdn-m.sport24.ru/m/1f4e/7a31/f875/49e4/8f0f/e74c/4211/c88e/300_10000_max.jpeg)
![](https://cdn-m.sport24.ru/m/6ece/008b/dcc4/491e/92f1/6496/83b4/faef/300_10000_max.jpeg)
![](https://cdn-m.sport24.ru/m/94e9/58a1/3add/4aaa/aec1/3b86/8d45/f1ff/300_10000_max.jpeg)
![](https://cdn-m.sport24.ru/m/567c/07d2/2a97/412f/935a/1db9/22c0/6f0a/300_10000_max.jpeg)
В земле выкапывают очаг, разжигают костер из кизяка. Когда образуется много угля, его разгребают, и углубление закладывают мясо в требухе. Затем его хорошо закрывают горячими углями и засыпают землей. Через 20 часов мясо готово. В нем сохраняются все вкусовые качества и свойства вещества»
Естественно, что это блюдо готовят только в Калмыкии, хотя даже не каждый житель региона его пробовал. Так что за кюром придется лететь в Элисту.