Три рецепта абрикосового варенья от профессионального повара: идеально для тостов и десертов

Оксана Ларюшкина

Поделиться

Комментарии

Варенье из абрикосов и других ингредиентов — звучит классно и очень аппетитно. Такой десерт отлично подойдет для утреннего тоста, начинки для выпечки или просто как самостоятельное лакомство. Приготовьте несколько баночек джема по нашим рецептам и угостите друзей и родных — они точно будут в восторге. Рецептами делится Ярослав Галков, су-шеф сети кофеен-пекарен French Bakery SeDelice.

Для приготовления классического абрикосового варенья понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг абрикосов,
• 1 кг сахара,
• 180 мл воды.

Приготовление

1. Переберите абрикосы, удалите испорченные, слишком мягкие или твердые. Поместите абрикосы в холодную воду на 5 минут, затем промойте и выложите на дуршлаг. Дайте абрикосам полностью обсохнуть.
2. Разрежьте абрикосы пополам и удалите косточки. Положите абрикосы в таз для варенья или широкую кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 12 часов, чтобы абрикосы пустили сок.
3. Добавьте к абрикосам воду, перемешайте и поставьте на средний огонь. Помешивайте деревянной ложкой, чтобы сахар прогревался равномерно.
4. Когда сахар полностью растворится, доведите сироп до кипения. Уменьшите огонь и начните снимать пену, чтобы получить прозрачный сироп.
5. Варите варенье при легком кипении, периодически помешивая, около 45–50 минут. Проверьте готовность варенья: капните каплю сиропа на блюдце, оставьте на минуту, а затем поверните блюдце в разные стороны. Если варенье готово, капля не должна растекаться.
6. Снимите варенье с огня, прикройте полотенцем или марлей и полностью остудите. Переложите остывшее варенье в чистые, сухие банки и закройте крышками. Храните при комнатной температуре.

Этот вариант получается очень ароматным и имеет необычный вкус благодаря сочетанию абрикосов, миндаля и лимона.

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов,
• 700 г сахара,
• 100 г миндаля,
• 1 лимон.

Приготовление

1. Абрикосы промойте, обсушите и удалите косточки.
2. Миндаль залейте кипятком на 5–10 минут, затем очистите от кожицы.
3. Лимон тщательно вымойте, обсушите и снимите цедру с помощью мелкой терки. Затем выдавите сок из лимона.
4. Абрикосы, миндаль и цедру лимона положите в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 2–3 часа.
5. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут.
6. Снимите кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок, перемешайте и оставьте до полного остывания.
7. После остывания снова доведите варенье до кипения.
8. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Это варенье обладает необычным вкусом и ароматом благодаря сочетанию абрикосов, лаванды и перца чили. Идеально для тех, кто любит экспериментировать с вкусовыми сочетаниями.

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов,
• 700 г сахара,
• 1 ч. л. сушеных цветков лаванды,
• 1 небольшой перец чили,
• 1 звездочка бадьяна.

Приготовление

1. Абрикосы промойте, обсушите и удалите косточки.
2. Перец чили вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
3. Абрикосы, сахар, перец чили и цветки лаванды положите в кастрюлю, добавьте 100 мл воды и поставьте на огонь.
4. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 15 минут.
5. Снимите кастрюлю с огня, добавьте бадьян, перемешайте и оставьте до полного остывания.
6. После остывания снова доведите варенье до кипения.
7. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Готовлю бисквитный клубничный торт, который можно даже на диете. Получается свежайший десерт