6 небанальных рецептов маринада для шашлыка для тех, кому все приелось
Кажется уже перепробованы все возможные варианты маринадов для шашлыка: уксус, кефир, лук, минералка. Эти рецепты — бессмертная классика и база, которая никогда не подведет, но все-таки приедается. Пора выходить за рамки привычного: вот шесть небанальных рецептов маринада, которые доказывают, что шашлык может быть разным.
Общие правила для всех маринадов
На 1 кг мяса вам понадобится примерно 150–200 мл маринада. Этого вполне достаточно, чтобы полностью покрыть каждый кусочек. Собственно, все рецепты ниже как раз из такого расчета.
Не стоит оставлять мясо в маринаде на слишком долгий срок — кислота может сделать волокна слишком рыхлыми. Идеальное время выдержки:
- для курицы — 2–4 часа;
- для свинины — 4–6 часов;
- для говядины — 6–12 часов.
Вместо растительного масла можно использовать оливковое, но только учтите, что и привкус у него специфический, да и дымит оно куда активнее. Ну и если вы маринуете в нем мясо слишком долго, оно может пойти хлопьями — в этом нет ничего страшного, но выглядит уже не так симпатично. А вот для курицы — самое то.
Ну и маленький лайфхак для сочности: старайтесь солить мясо в самом конце или даже непосредственно перед жаркой. Соль активно вытягивает влагу, поэтому, если посолить шашлык за 10 часов до мангала, он может получиться суховатым.
Мексиканский
- Растительное масло — 5 ст. л.
- Мед — 1 ст. л. (лучше жидкий)
- Лайм — сок 2-х штук + цедра
- Чеснок — 3–4 зубчика (продавить через пресс)
- Перец чили — 1 свежий (без семян, мелко порубленный) или 1 ч. л. хлопьев
Цитрусовый
- Растительное масло — 6 ст. л.
- Лимон — сок 1 крупного лимона
- Цедра лимона — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Черный перец — 0,5 ч. л.
- Сахар — 1 щепотка
Средиземноморский (лимон и чеснок)
- Растительное масло — 5 ст. л.
- Лимон — сок половинки
- Чеснок — 5 зубчиков
- Петрушка — небольшой пучок (мелко нарезать)
- Соль/перец по вкусу
Азиатский (ананас и чеснок)
- Ананасовый сок — 100 мл (лучше из банки с ананасами, но можно и обычный из пакета)
- Соевый соус — 4 ст. л.
- Масло — 2 ст. л.
- Имбирь — 1 ч. л. свежего тертого (или 0,5 ч. л. сухого)
- Луковый порошок — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчика (раздавить прессом)
Барбекю
- Готовый соус барбекю — 150 мл
- Мед — 1 ст. л.
- Лимон — сок 1/4 лимона
Горчица и мед
- Горчица — 2 ст. л. (лучше брать дижонскую или зернистую)
- Мед — 2 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Лимон — сок половины
- Соль-перец — по щепотке
