Оказывается, это странное блюдо из «Бриллиантовой руки» — не шутка. «Дичь» реально подавали с перьями
Если вы смотрели культовую советскую комедию «Бриллиантовая рука», то наверняка помните знаменитый эпизод в ресторане «Плакучая ива». Главный герой, примерный советский гражданин Семен Горбунков, впервые попадает в «заграничную» атмосферу — музыка, официанты в смокингах, диковинные блюда. И вдруг ему приносят дичь. Не просто поджаренную, а целую птицу… в перьях! Она красовалась на блюде с фруктами — с головой, крыльями и оперением, будто чучело из музея!
Эта сцена вызывает смех, но на самом деле за комическим преувеличением скрыта вполне реальная историческая традиция.
Подача дичи «в перьях» или с декоративными элементами действительно существовала. Особенно это было принято в аристократической и высокой кухне Европы — от Средневековья до конца XIX века. В Англии, Франции, Австро-Венгрии и даже в Российской империи фазанов, рябчиков, павлинов и других птиц нередко сервировали с сохраненной головой, хвостом, а иногда и лапками. Все это подчеркивало статус, свежесть и экзотичность блюда.
Некоторые повара даже «наряжали» птицу обратно: после запекания к телу прикреплялись настоящие перья, а в особенно роскошных случаях — золоченые когти и украшенные головы. Например, павлинов и лебедей на пирах буквально восстанавливали в перьях, создавая театрализованное кулинарное зрелище.
Такое изящество описано во множестве источников — от «Кулинарного словаря» Александра Дюма до английских поваренных книг XIX века. В том числе: в трактате Жана Саварена «Физиология вкуса» (1825), в «The Royal Cookery Book» Жюля Гуффе (1807) и даже в «Домоводстве миссис Битон» — там фазана рекомендовали подавать «с головой, ради пущей красоты».
В советской гастрономии, особенно в системе общепита, такая театральность исчезла. Еда стала утилитарной, стандартизированной и лишенной буржуазного лоска. Однако память об этих традициях осталась — особенно в представлении о «загранице», о роскоши и неумеренном декоре. Именно это и обыгрывает Леонид Гайдай в «Бриллиантовой руке»: сцена с птицей — пародия на чрезмерную изысканность, на экзотический гламур, который советский человек мог видеть разве что в кино.
Так что перья и крылья на блюде — не просто фантазия режиссера, а утрированная, но узнаваемая цитата из истории кулинарной роскоши. Ироничная, гротескная, однако имеющая вполне реальные корни.
