Этот простой напиток обожал великий Пушкин: рецепт того самого варенца, котооый сейчас все забыли
Великий русский поэт и писатель Александр Пушкин был известен своей любовью к простым и традиционным русским блюдам. Одним из его любимых напитков был варенец — кисломолочный продукт, напоминающий современную ряженку. Варенец изготавливался путем длительного томления молока в печи, что придавало ему особый вкус и аромат.
Этот напиток, известный также как «греческое молоко», был популярен в русской кухне XIX века. Для его приготовления использовали цельное молоко, которое выливали в глиняную крынку и ставили в русскую печь для томления. Молоко не доводили до кипения, а лишь томили, позволяя образовываться румяной пенке, которую периодически опускали ложкой на дно. После достижения нужного цвета и консистенции молоко немного остужали, добавляли сметану для закваски и оставляли в теплом месте для сквашивания. Готовый варенец подавали с сахаром или фруктами.
По воспоминаниям современников, Пушкин был непритязателен в еде и предпочитал простые блюда. Варенец как раз занимал особое место в его рационе.
«Мы попросили варенца и моченых яблок. Это были любимые кушанья поэта», — писала Вера Нащокина, хорошая знакомая Пушкина.
Вот вам рецепт того самого варенца:
- Четыре бутылки цельного молока вылить в широкую крынку.
- Поставить крынку в печь перед угольями, чтобы молоко томилось, не доводя до кипения.
- Когда сверху образуется румяная пенка, опускать ее ложкой на дно.
- После нескольких таких пенок, вынуть крынку из печи и немного остудить.
- Добавить полстакана или стакан сметаны, перемешать и оставить в теплом месте для сквашивания.
- Готовый варенец подавать с сахаром.
Сегодня варенец можно приготовить и в домашних условиях, используя современные технологии. Для этого молоко и сливки смешивают и томят в духовке при низкой температуре до образования румяной корочки. Затем добавляют сметану или йогурт для закваски и оставляют для сквашивания. Готовый напиток охлаждают и подают к столу.
