Это блюдо СССР было любимым у великого Лобановского, а сейчас такое не найти: рецепт осетра по-монастырски
Легендарный тренер киевского «Динамо» и сборной СССР Валерий Лобановский к еде был не менее требовательным, чем к своим футболистам. Съесть он мог что угодно, однако похвалы дождаться от него было довольно трудно.
«Он ел все, что подавали. На похвалу был скуп. Если понравилось блюдо, мог сказать: «Хорошо». Если нет: «Можно было сделать лучше», — вспоминала дочь тренера Светлана Лобановская. «Он не был гурманом в пище — но был гурманом в приготовлении, нужно было правильно подать на стол. А есть он мог долго — несколько часов. Особенно вечером, просматривая телепередачи, в том числе заседания Верховной Рады».
При этом имелось у Лобановского и любимое блюдо — осетрина по-монастырски. Как ни странно, он неизменно заказывал его в Ленинграде, куда наведывался каждую зиму, чтобы немного отдохнуть и навестить своего друга — народного артиста СССР Олега Борисова.
«[Лобановский] приезжает в Ленинград совершенствоваться», — писал Борисов в дневнике. «И даже в каникулы выполняет программу, которую составляет для себя сам. Утром бегает вокруг гостиницы «Ленинград», днем мой сын Юра образовывает его по части музеев, потом у них партия в шахматы, вечером — обязательное посещение БДТ (Большого драматического театра).
После спектакля — неизменный ужин в «Садко». Выполняет программу даже тогда, когда подается его любимое блюдо: осетрина по-монастырски. У нас текут слюнки, льется водочка, но его мозг работает».
Ресторан «Садко» находился на Невском проспекте. Он славился изысканной русской кухней, пользовался популярностью у иностранцев и даже считался богемным.
К сожалению, уже давно он закрылся. Так что ту самую любимую осетрину Лобановского попробовать уже не удастся. Впрочем, это блюдо можно легко приготовить дома!
Ниже — восстановленный по воспоминаниям шеф-поваров и гастрономическим справочникам рецепт осетрины по-монастырски.
Ингредиенты (на 4 порции):
- осетрина — 800 г (филе без кожи и костей),
- лук репчатый — 2 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- сливочное масло — 50 г,
- сметана — 200 г (не менее 20%),
- мука пшеничная — 1 ст. л.,
- яйцо куриное — 1 шт.,
- белое сухое вино — 100 мл,
- лавровый лист — 1–2 шт.,
- черный перец горошком — 4–5 шт.,
- соль — по вкусу,
- панировочные сухари — 2–3 ст. л.,
- зелень (укроп, петрушка) — для подачи,
- масло растительное — для обжарки.
Приготовление:
- Подготовка рыбы:
- Нарежьте филе осетрины на порционные куски, слегка посолите.
- Обжарьте рыбу на смеси сливочного и растительного масел до легкой золотистой корочки с обеих сторон.
- Овощная подушка:
- Мелко нарежьте лук и натрите морковь.
- Обжарьте овощи в сливочном масле до мягкости, добавьте лавровый лист, перец горошком, влейте белое вино и выпарите алкоголь 2–3 минуты.
- Выложите обжаренные овощи в глубокую жаропрочную форму — это будет «монастырская подушка».
- Соус:
- В сковороде растопите немного масла, добавьте муку и слегка обжарьте.
- Введите сметану, перемешайте до однородности, дайте закипеть.
- Отдельно взбейте яйцо и тонкой струйкой влейте в соус, постоянно помешивая. Не доводите до свертывания — соус должен быть нежным и гладким.
- Посолите и при желании добавьте щепотку мускатного ореха.
- Сборка:
- На овощную подушку выложите куски рыбы.
- Залейте все сметанно-яичной заливкой.
- Посыпьте панировочными сухарями и несколькими кусочками сливочного масла.
- Запекание:
- Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и запекайте 20–25 минут, пока сверху не появится румяная корочка.
Приятного аппетита!
