Картошку убираю в погреб не сразу: знакомый агроном сохранил урожай одним советом
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24. В рубрике «Лайфхаки» мы делимся проверенными советами, которые упрощают бытовые задачи и экономят время.
Раньше я считала, что картошку после уборки достаточно немного просушить и сразу убрать в погреб. Но знакомый агроном объяснил мне, что спешить как раз не стоит.
После выкапывания клубни нужно подготовить к хранению: требуется время, чтобы затянулись мелкие повреждения, а кожица стала плотнее и лучше защищала картофель от потери влаги и болезней. Поэтому я не отправляю свежевыкопанную картошку сразу в погреб.
Этот простой этап занимает несколько дней, зато может заметно повлиять на то, как урожай переживет осень и зиму.
Почему нельзя сразу убирать картошку в погреб
Свежевыкопанные клубни довольно уязвимы: во время уборки на них легко появляются небольшие порезы, ссадины и ушибы. Иногда повреждение практически незаметно, но именно через такие места могут проникать возбудители болезней.
Кроме того, кожица у недавно выкопанного картофеля еще недостаточно плотная. Если потереть такой клубень пальцем, она может легко сниматься. Для картофеля, который собираются хранить всю зиму, это не лучший вариант.
После уборки клубням нужно дать время на так называемое послеуборочное лечение. В этот период повреждения затягиваются, а кожица становится более прочной.
Что происходит с картофелем после уборки
Картофель после выкапывания не перестает быть живым растительным организмом. Клубни продолжают дышать и обмениваться веществами с окружающей средой.
Первые дни после уборки особенно важны: картофель восстанавливается после механических повреждений и постепенно формирует более прочную защитную кожицу. Этот процесс помогает уменьшить потерю влаги и снижает вероятность того, что небольшие повреждения станут очагами гнили.
Поэтому специалисты называют этот этап послеуборочной выдержкой или лечением клубней. Задача не в том, чтобы «дозреть» картошке в привычном смысле, а чтобы подготовить ее к длительному хранению.
Как правильно хранить картофель
Сразу после уборки я не мою клубни. Если на них осталась сухая земля, ее лучше аккуратно стряхнуть или счистить уже после выдержки.
Поврежденные при копке клубни обязательно отделяю. Картошку с глубокими порезами, сильными ушибами, признаками гнили или мягкими участками не стоит закладывать вместе со здоровым урожаем, а лучше использовать в первую очередь. Также я не рекомендую отправлять поврежденные клубни на длительное хранение.
После этого раскладываю картофель в один невысокий слой или в хорошо проветриваемые ящики и оставляю под навесом, в сарае или другом темном проветриваемом помещении.
Главное — защитить клубни от прямого солнца. На свету картофель зеленеет, а вместе с изменением окраски повышается содержание гликоалкалоидов, в том числе соланина. Поэтому специально оставлять выкопанный картофель «позагорать» нельзя.
При какой температуре хранить картофель
Здесь как раз часто допускают ошибку: свежую картошку стараются как можно быстрее охладить. Но для послеуборочной выдержки нужны другие условия. В рекомендациях для домашнего хранения встречается диапазон примерно 10–16 °C течение примерно двух недель.
При этом помещение должно хорошо проветриваться. Воздух не должен застаиваться, а клубни не должны лежать в закрытой влажной куче.
Слишком резкое охлаждение тоже нежелательно. При неправильном перепаде температур на поверхности клубней может появиться конденсат, а лишняя влага создает дополнительные условия для развития болезней.
Сколько держать картошку до погреба
Я ориентируюсь примерно на две недели, но не смотрю только на календарь. Если кожица уже стала плотнее, клубни сухие, а мелкие повреждения затянулись, картофель можно готовить к дальнейшему хранению. В зависимости от сорта и условий послеуборочный период может занимать около 10–14 дней или растягиваться до 2–3 недель.
Хороший ориентир — не то, что прошло ровно 14 дней, а состояние самих клубней. Кожица у зрелого картофеля должна быть достаточно крепкой и не сниматься легко при обычном прикосновении.
Нужно ли перебирать картошку перед погребом
Да, и это один из самых полезных этапов. После выдержки картофель стоит еще раз внимательно осмотреть. Мягкие, сильно поврежденные, подгнившие и сморщенные клубни убирают отдельно.
Не стоит надеяться, что один испорченный клубень никак не повлияет на остальные. При хранении болезни могут распространяться от поврежденных клубней к здоровым, поэтому регулярный осмотр урожая действительно имеет смысл.
После того как картофель прошел послеуборочную выдержку и был перебран, его можно переносить на длительное хранение.
Для него нужны темнота, прохлада, достаточная влажность и вентиляция. Конкретная температура зависит от сорта и того, для чего предназначен картофель. Для столового картофеля в домашних рекомендациях встречаются значения около 4–8 °C, при этом слишком низкая температура нежелательна: она может привести к накоплению сахаров и изменению вкуса и цвета при приготовлении.
Света в погребе быть не должно. Даже во время хранения клубни могут зеленеть при длительном воздействии света. Сам погреб перед уборкой урожая тоже стоит привести в порядок: убрать старые растительные остатки, проверить вентиляцию, убедиться, что помещение сухое и нет постоянных протечек или конденсата.
Я раньше воспринимала послеуборочную выдержку как лишнюю дачную премудрость: картошку выкопали — пора убирать ее в погреб. Но на самом деле несколько дней правильных условий после уборки дают клубням возможность восстановиться после копки.
И еще один момент: не стоит рассчитывать, что такая подготовка спасет абсолютно любой урожай. На это влияют сорт, степень зрелости клубней, условия выращивания, повреждения при уборке и состояние самого погреба. Позднеспелые сорта с плотной кожицей обычно хранятся лучше ранних.
