Вкуснейший десерт СССР из известного кафе: его рецепт навсегда утрачен, готовится по воспоминаниям — «Колобок»
В советской столице было немало культовых мест, которые запомнились не только жителям, но и приезжим. Одно из них — легендарное кафе «Колобок». И, хотя располагалось оно далеко не в центре, люди все равно ехали сюда со всей Москвы. Разбираемся, чем это место заслужило такую любовь.
«Дом молока»
Кафе находилось в здании так называемого «Дома молока» на Профсоюзной улице. Его открыли в 1966 году, и довольно быстро оно превратилось в одну из самых популярных точек района и окрестностей Москвы. На первом этаже работал магазин с молочной продукцией: творогом, ряженкой, сливками, сырками, сметаной и мороженым. Во времена, когда качественные продукты были ценностью, сюда ехали специально: за свежестью и вкусом.
На втором этаже располагалось кафе с двумя залами и летней верандой. Интерьер был простым, но уютным: столики, мягкие стулья, колонны, круглые светильники. Посетители вспоминали березу, которая росла прямо сквозь балкон. Все это создавало ощущение особого, «своего» места среди типовой застройки.
Постепенно «Колобок» стал центром притяжения для жителей района, сотрудников институтов и студентов. Днем сюда заходили на обед, вечером — на чай с десертами, а иногда даже слушали живую музыку.
Десерт «Колобок» — главная фишка
Главным символом заведения стал одноименный десерт — «Колобок». Это был крупный шар из творожного теста с изюмом или цукатами внутри, обжаренный во фритюре до золотистой корочки. При подаче его поливали сметанным соусом и посыпали сахарной пудрой.
Один десерт стоил 48 копеек — недешево по тем временам, но спрос был огромным. Многие вспоминают, что вкус был особенный: мягкая середина, тонкая хрустящая оболочка и легкая кислинка сметаны.
Юный посетитель кафе «Колобок»
Посетители запомнили и фирменную фигуру Колобка при входе. В разные годы она менялась: от небольшого стеклянного шара с подсветкой до огромной яркой фигуры, появившейся перед Олимпиадой.
Жители соседних домов отмечали, что в 1970-х колобки сначала были идеально круглыми и щедро наполненными изюмом, а позже становились более плотными и даже кубическими, хотя вкус сохранялся.
«Нас с сестрой родители в году примерно в 1985–1986 отвезли в «Колобок». Мы живем в центре, поэтому было для меня самое настоящее путешествие. Я тогда даже не представляла, насколько Москва — огромный город. Помню большого Колобка на лестнице между этажами. Для меня колобок был очень немаленький и переслащенный, доесть не смогла. Хотя в детстве пила чай с сахаром и со сгущенкой», — вспоминают на Яндекс.Дзен.
Официального рецепта не сохранилось. Технология была внутренней и со временем исчезла, поэтому сегодня все версии лишь попытки приблизиться к оригиналу.
Что осталось сегодня
После распада СССР кафе еще некоторое время работало, но формат постепенно менялся. В 1990-е здесь появились импортные продукты, затем ночной клуб, позже — торговые павильоны.
К началу 2000-х от прежнего «Колобка» почти ничего не осталось. Здание перестраивали, фасад закрыли вывесками, помещения разделили. Сегодня это обычный торговый объект, в котором трудно узнать бывший «Дом молока».
Но в памяти москвичей «Колобок» остался как место, где простая еда становилась событием, а поход в кафе — маленьким праздником.
Рецепт «Колобка» по воспоминаниям
Точного оригинала не существует, однако, по воспоминаниям посетителей, можно собрать максимально близкую версию.
Ингредиенты
- 500 г мягкого творога
- 2 яйца
- 3 ст. л. сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 4 ст. л. сметаны
- 200–250 г муки
- 1/2 ч. л. соды
- 80 г изюма
- растительное масло для фритюра
- 200 г сметаны и сахарная пудра
Приготовление
- Творог протереть до кремовой текстуры. Смешать с яйцами, сахаром, ванилью, солью и сметаной. Добавить муку с содой, замесить мягкое тесто. Изюм замочить, обсушить и вложить внутрь шариков.
- Сформировать крупные шары, обжарить во фритюре при 170–175 градусах до золотистой корочки. Выложить на салфетку, подать со сметанным соусом и пудрой.
В горячем виде такие «колобки» максимально близки к тому самому советскому вкусу — нежному, насыщенному и по-домашнему уютному.
А вы помните это кафе?
