Советская классика: рецепт любимых творожных пончиков из детства
Если и есть десерт, который готовится быстрее, чем съедается, то это творожные пончики, приготовленные в кипящем масле. Советская классика «из маминой тетрадки» (в моем случае это красный блокнотик), которая не стареет: готовятся за 15 минут из простейших ингредиентов и возвращают в детство сродни машине времени.
Кстати, почти даже ПП, ведь в основе довольно приличное количество творога. А если их запечь в духовке, а не обжарить, совесть и вовсе будет чиста. Но давайте будем честны: в классике-то как раз и есть весь сок.
Ингредиенты
- творог — 300 г
- мука — 300 г
- сахар — 80 г
- яйца — 2 шт.
- соль — ½ ч. л.
- сода — ½ ч. л. (погасить уксусом) или 1 ч. л. разрыхлителя
- растительное масло для жарки — примерно 400 мл
По желанию можно добавить:
- сахарная пудра — для подачи
- цедра лимона, корица, ванильный сахар, изюм — для вкуса
Посуда для жарки: сотейник, кастрюля с толстым дном, казан или глубокая сковорода из нержавеющей стали или чугуна. А вот эмалированную посуду лучше не использовать: тесто в ней мгновенно пригорает — замучаетесь оттирать.
Приготовление
- В глубокую миску выложите творог. Добавьте яйца, сахар и соль.
- Хорошо перемешайте массу ложкой или венчиком до однородности. Чем мягче и однороднее творожная масса, тем воздушнее получатся пончики. Можно воспользоваться погружным блендером — тогда тесто получится более нежным.
- Просейте муку прямо в миску с творожной смесью. Если времени мало, этот шаг можно пропустить, но с просеянной мукой пончики обычно получаются пышнее.
- Добавьте соду, предварительно погашенную небольшим количеством уксуса или разрыхлитель.
- Перемешайте и замесите мягкое тесто. Оно должно получиться пластичным, слегка упругим.
- Скатайте из теста длинный жгут и разделите его на небольшие кусочки. Из каждого кусочка сформируйте аккуратные шарики примерно 3–3,5 см в диаметре. Если тесто слишком липкое, можно слегка смазать руки растительным маслом или смочить их холодной водой.
- Налейте растительное масло в глубокую посуду и разогрейте его на среднем огне. Бросьте в масло маленький кусочек теста. Если он сразу всплывает и начинает шипеть — можно жарить.
- Аккуратно опускайте шарики в масло небольшими партиями и жарьте их до золотистой корочки. Полностью загружать посуду не стоит: от большого количества шариков температура резко упадет, пончики впитают слишком много масла и получатся слишком жирными.
- Готовые пончики переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. По желанию можно посыпать их сахарной пудрой.
