Школьники СССР обожали необычный рулет с желе: как приготовить его дома — рецепт сохранился
Советские кондитерские славились не только корзиночками, трубочками и пирожными «Картошка». Был среди сладостей того времени и необычный бисквитный рулет, который легко было узнать по яркой детали на срезе — красному желе.
Сочетание получалось простым, но запоминающимся: мягкий пропитанный бисквит, сливочный крем и плотное желе внутри. Сверху рулет покрывали кремом, бисквитной крошкой и сахарной пудрой.
На прилавке такой десерт смотрелся так здорово, что буквально каждый школьник мечтал купить его!
Сейчас, к сожалению, желейные рулеты уже не продают. Но зато приготовить такой десерт можно и дома. Главное — правильно испечь бисквит: он должен остаться достаточно мягким и пластичным, чтобы при сворачивании не потрескаться.
Ингредиенты
Для бисквита:
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 90 г;
- мука — 90 г.
Для сиропа:
- сахар — 60 г;
- вода — 60 г;
- коньяк — 1 ст. л.
Для крема:
- сливочное масло — 100 г;
- яичный желток — 1 шт.;
- молоко — 65 г;
- сахар — 90 г;
- ванильный сахар — 1/2 пакетика;
- коньяк — 1 ст. л.
Для начинки и украшения:
- красное желе — 60 г;
- жареная бисквитная крошка — 25 г;
- сахарная пудра — по вкусу.
Из этого количества продуктов получится рулет примерно на 10 порций. Для выпечки понадобится пласт размером около 25 × 35 см.
Как приготовить советский рулет с желе
1. Сделайте бисквит. Яйца соедините с сахаром и взбейте до получения пышной светлой массы. Сахар должен полностью раствориться. Если кристаллы крупные, смесь можно предварительно немного прогреть на водяной бане, постоянно помешивая.
Просейте муку и аккуратно вмешайте ее в яичную массу. Противень застелите бумагой для выпечки и равномерно распределите по ней тесто слоем около 5 мм.
2. Испеките корж. Отправьте противень в разогретую до 190 °C духовку примерно на 10–17 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: после прокалывания она должна оставаться сухой.
Готовому бисквиту дайте полностью остыть. Если есть время, его можно оставить на несколько часов — после выстаивания с ним будет удобнее работать.
3. Приготовьте сироп. Залейте сахар горячей водой и размешивайте до полного растворения. Остудите смесь, а затем добавьте коньяк.
4. Сделайте крем. Желток смешайте с молоком и процедите. Добавьте сахар и поставьте смесь на слабый огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите еще несколько минут до загустения. Получившийся сироп полностью остудите.
Размягченное сливочное масло взбейте с измельченным ванильным сахаром до светлой пышной массы. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавляйте остывший сироп. В конце влейте коньяк.
5. Соберите рулет. Снимите с бисквита бумагу и пропитайте корж сиропом. Распределите по нему крем, оставив примерно две столовые ложки для украшения готового рулета.
С той стороны, откуда начнете сворачивать рулет, сделайте слой крема немного толще. Сюда же положите длинную полоску красного желе сечением примерно 1 × 1 см.
6. Сверните рулет. Приподнимая бумагу, аккуратно сворачивайте бисквит, слегка прижимая каждый новый виток. Заверните готовый рулет в бумагу, положите швом вниз и отправьте в холодильник на несколько часов.
7. Украсьте. Когда рулет хорошо охладится и зафиксирует форму, смажьте его оставшимся кремом. Посыпьте бисквитной крошкой, а сверху — сахарной пудрой. Обрежьте неровные края.
Готово! Приятного аппетита!
