Это русское блюдо раньше готовили на Масленицу помимо блинов, а сейчас совсем забыли: что за пряженцы — есть рецепт
В России началась Масленичная неделя, когда можно и нужно есть блины каждый день. Но кроме них на праздничном столе есть место и для других блюд русской кухни. Например, для пряженцев — жареных в масле пирожков с разнообразными начинками.
Само название происходит от древнерусского глагола «пряжить», что означает «жарить в масле». Это блюдо было популярно на Руси, особенно во время Масленицы, когда хозяйки готовили разнообразные угощения для праздничного стола.
История же пряженцев уходит корнями в глубокую древность. Жареные пирожки были известны на Руси с XVII века и упоминаются в различных исторических источниках того времени. В «Домострое» — памятнике русской литературы XVI века — описываются различные виды выпечки, включая пироги и пряженцы, которые готовились как в печи, так и на сковороде в масле.
Пряженцы отличались разнообразием начинок: их готовили с мясом, рыбой, грибами, овощами и даже с ягодами. Особое место они занимали в праздничной кухне, в том числе и во время Масленицы, когда было принято готовить обильные и сытные блюда перед Великим постом.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 500 г;
- молоко — 250 мл;
- дрожжи свежие — 20 г (или сухие — 7 г);
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — 1 чайная ложка;
- яйцо — 1 штука;
- растительное масло — 2 столовые ложки (для теста);
- начинка по вкусу (мясной фарш, грибы с луком, тушеная капуста, творог с зеленью и т. д.);
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Подготовка опары. Подогрейте молоко до температуры около 37°C. Растворите в нем дрожжи и сахар, добавьте 2–3 столовые ложки муки, перемешайте до однородной консистенции. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15–20 минут, чтобы опара подошла.
- Замес теста. В большую миску просейте оставшуюся муку, добавьте соль. Влейте подошедшую опару, добавьте яйцо и растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. При необходимости добавьте немного муки или молока, чтобы достичь нужной консистенции.
- Подъем теста. Сформируйте из теста шар, положите его в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое.
- Подготовка начинки. Пока тесто подходит, приготовьте выбранную начинку. Например, обжарьте мясной фарш с луком и специями до готовности. Дайте начинке остыть.
- Формирование пряженцев. Подошедшее тесто обомните и разделите на небольшие шарики. Каждый шарик раскатайте в лепешку толщиной около 0,5 см. В центр каждой лепешки положите 1–2 столовые ложки начинки, затем защипните края, формируя пирожок.
- Жарка. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло в достаточном количестве, чтобы пряженцы могли свободно плавать. Обжаривайте пирожки на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые пряженцы выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Традиционно пряженцы жарят в масле, однако существует и альтернативный способ их приготовления — запекание в духовке. Этот метод делает блюдо менее жирным, сохраняя при этом его сочность и вкус:
- Подготовка теста и начинки. Следуйте классическому рецепту до этапа формирования пряженцев.
- Формирование пряженцев. После того как вы положили начинку на лепешку, защипните края, придавая пирожку форму. Затем слегка прижмите его, чтобы он стал плоским.
- Подготовка к выпеканию. Противень застелите пергаментной бумагой и смажьте ее тонким слоем растительного масла. Выложите пряженцы на противень швом вниз, оставляя между ними небольшое расстояние.
- Смазка. Взбейте одно яйцо и смажьте им поверхность каждого пряженца. Это придаст им красивую золотистую корочку при выпекании.
- Выпекание. Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте противень с пряженцами в разогретую духовку и выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.
- Подача. Готовые пряженцы выньте из духовки и дайте им немного остыть перед подачей.
Запеченные пряженцы получаются менее калорийными и более полезными, сохраняя при этом традиционный вкус и аромат. Приятного аппетита!
