Нашла рецепт идеального торта к 1 сентября: как приготовить «Бархатную осень»
Начало сентября — отличный повод окончательно переключиться на осеннее настроение и приготовить к семейному чаепитию что-нибудь особенное. Вместо привычной шарлотки можно попробовать эффектный торт «Бархатная осень»: шоколадный бисквит здесь сочетается с орехами, карамелью и нежной тыквенно-мандариновой прослойкой.
Несмотря на внушительный список ингредиентов, ничего особенно сложного в рецепте нет. Главное — дать каждому слою хорошо остыть и стабилизироваться. А тыквы во вкусе, кстати, практически не чувствуется: она делает начинку мягкой и бархатистой, а мандарины добавляют приятную цитрусовую кислинку.
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита:
- яйца — 4 шт.;
- соль — щепотка;
- ванильный сахар — 16 г;
- сахар — 180 г;
- молоко — 100 мл;
- растительное масло без запаха — 100 мл;
- мука — 220 г;
- какао — 40 г;
- разрыхлитель — 10 г;
- молоко для пропитки — 50 мл.
Для тыквенно-мандаринового слоя:
- очищенная тыква — 500 г;
- цедра трех мандаринов;
- сок примерно 10 мандаринов;
- корица — 1/2 ч. л.;
- сахар — 100 г;
- сливочное масло — 100 г;
- желатин — 10–12 г;
- холодная кипяченая вода — 5 ст. л.
Для орехово-карамельного слоя:
- грецкие орехи — 100 г;
- обрезки шоколадного бисквита;
- сливочное масло — 150 г;
- вареная сгущенка — 200 г;
- творог жирностью около 9% или рикотта — 250 г.
Для сливочного слоя:
- сливки жирностью не менее 30% — 200 мл;
- ванильный сахар — 8 г;
- сахарная пудра — 15 г;
- загуститель для сливок — 8 г.
Для глазури:
- шоколад — 100 г;
- растительное масло без запаха — 1 ст. л.
По желанию для украшения можно использовать шоколадную стружку или другой кондитерский декор.
Как приготовить торт «Бархатная осень»
- Сначала займитесь бисквитом. Смешайте просеянную муку, какао и разрыхлитель. В другой миске соедините яйца комнатной температуры, соль и ванильный сахар. Начните взбивать миксером, постепенно добавьте обычный сахар и продолжайте около четырех минут, пока масса не станет светлой и пышной.
- Влейте растительное масло и молоко комнатной температуры, аккуратно перемешайте. Затем частями добавьте сухую смесь. Тесто получится достаточно жидким — так и должно быть.
- Перелейте его в прямоугольную форму размером примерно 28×18 см либо в круглую диаметром 24–26 см. Выпекайте около 35 минут при 175 градусах в режиме «верх-низ» без конвекции. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
- Полностью остудите бисквит, срежьте верхнюю «шапочку» и отложите ее — она понадобится для начинки. Оставшийся бисквит разделите на два коржа.
- Теперь приготовьте главный осенний слой. Тыкву нарежьте небольшими кусочками, переложите в кастрюлю, добавьте цедру трех мандаринов и выжатый мандариновый сок. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне примерно 15–20 минут, пока тыква полностью не размягчится.
- Добавьте корицу, сахар и сливочное масло. Пробейте смесь блендером до максимально однородного пюре и оставьте остывать до комнатной температуры.
- Для орехового слоя крупно порубите грецкие орехи ножом, а отложенную верхушку бисквита превратите в крошку.
- Мягкое сливочное масло взбейте в течение пары минут. Добавьте вареную сгущенку, перемешайте, затем вмешайте творог или рикотту. Если используется обычный зернистый творог, предварительно пробейте его блендером.
- В получившийся крем добавьте орехи и бисквитную крошку. Выложите начинку на нижний корж, разровняйте и уберите заготовку в холодильник.
- Желатин залейте пятью столовыми ложками холодной кипяченой воды и оставьте набухать. Затем осторожно прогрейте его до полного растворения, не доводя до кипения. Добавьте желатин в остывшее тыквенно-мандариновое пюре и хорошо перемешайте.
- Аккуратно распределите тыквенную массу поверх орехово-карамельного слоя. Уберите торт в холодильник минимум на 2–3 часа, чтобы начинка полностью схватилась.
- Для сливочного слоя соедините очень холодные сливки, сахарную пудру, ванильный сахар и загуститель. Взбейте до устойчивых пиков. Если используются сливки жирностью около 35%, можно попробовать обойтись без загустителя.
- Распределите сливочный крем поверх застывшей тыквенной прослойки. Накройте вторым шоколадным коржом и пропитайте его примерно 50 мл молока.
- Остается глазурь. Растопите шоколад удобным способом и смешайте его с ложкой растительного масла. Полейте верх торта, при желании сделав небольшие шоколадные подтеки по краям. Украсьте шоколадной стружкой.
Готовый торт желательно оставить в холодильнике еще на несколько часов — за это время слои окончательно стабилизируются и вкусы соединятся.
Указанного количества продуктов хватит примерно на 20 порций. Если нужен небольшой круглый торт диаметром 18–20 см, количество всех ингредиентов можно уменьшить вдвое.
Получается действительно насыщенный осенний десерт: шоколадный бисквит, карамель и орехи делают его сытным, а мандариново-тыквенная начинка добавляет свежесть и необычную бархатистую текстуру. Для праздничного чаепития в честь 1 сентября — отличный вариант.
