Нашла простой рецепт пирожных, с которым справлялись советские школьницы: как приготовить легендарные «Ежики»
Домашние пирожные в СССР нередко готовили из самых простых продуктов — без сложных кремов, дорогого шоколада и многочасовой возни на кухне. Один из таких рецептов — знаменитые «Ежики»: мягкие шоколадные пирожные со сгущенкой, пропиткой и нежным сливочным кремом.
Рецепт настолько простой, что его осваивали еще на уроках домоводства. Такие «Ежики» готовили в 6–7 классе. Поэтому справиться с ними сможет даже тот, кто редко занимается выпечкой.
Особенность пирожных в том, что из одного коржа вырезают небольшие кружочки, разрезают их пополам, пропитывают молочным какао и соединяют кремом. А оставшийся бисквит превращают в крошку, в которой затем обваливают готовые пирожные. Получаются мягкие и ароматные «Ежики», которые можно подавать к чаю практически сразу.
Ингредиенты
Для теста:
- яйца — 3 шт.;
- сгущенное молоко — 1 банка (390 г);
- сливочное масло или маргарин — 100 г;
- мука — 160 г;
- какао — 1 ст. л.;
- соль — щепотка;
- сода — 1 ч. л.;
- уксус — 1 ст. л.;
- ванилин — по вкусу.
Для пропитки:
- молоко — 200 мл;
- сахар — 25–30 г (примерно 3 ч. л.);
- какао — 1 ч. л.
Для крема:
- сливочное масло — 200 г;
- сгущенное молоко — 1 банка (390 г);
- ванилин или ванильный сахар — по вкусу.
Из этого количества получится около 20 пирожных диаметром примерно 6 см.
Как приготовить пирожные «Ежики»
- Сначала включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов.
- В глубокую миску разбейте три яйца, добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте. Затем влейте банку сгущенного молока.
- Сливочное масло заранее растопите и немного остудите: оно должно быть теплым, но не горячим. Добавьте его к яйцам и сгущенке и снова перемешайте.
- Всыпьте чайную ложку соды и погасите ее примерно столовой ложкой уксуса. Добавьте ванилин, затем постепенно всыпьте 160 г муки и столовую ложку какао. Перемешайте тесто до однородности. Оно должно получиться довольно жидким и гладким.
- Форму размером примерно 36 × 26 см застелите пергаментом и вылейте в нее тесто. Равномерно распределите его по поверхности.
- Выпекайте корж в хорошо разогретой духовке при 180 градусах около 15 минут. Готовый корж достаньте из формы, снимите бумагу и полностью остудите.
- Тем временем приготовьте пропитку. Смешайте сахар с чайной ложкой какао. Молоко доведите почти до кипения и залейте им сухую смесь. Хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков, и дайте напитку остыть.
- Из остывшего коржа при помощи стакана или круглой формы диаметром около 6 см вырежьте кружочки. Обрезки не выбрасывайте — измельчите их руками или в блендере до мелкой крошки.
- Каждый кружочек аккуратно разрежьте горизонтально на две половинки. Получившиеся коржи пропитайте молочным какао при помощи кулинарной кисточки.
- Теперь приготовьте крем. Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером до пышности. Добавьте ванилин, а затем постепенно влейте банку сгущенного молока. Еще раз взбейте до получения гладкого крема.
- На нижнюю половинку каждого пирожного выложите примерно чайную ложку крема и накройте второй половинкой. Затем кремом смажьте верх и бока пирожных.
- Остается только обвалять каждый «Ежик» в подготовленной бисквитной крошке.
Готовым пирожным не обязательно долго стоять в холодильнике: благодаря пропитке они сразу получаются мягкими и нежными. Но если дать им немного настояться, крем и бисквит соединятся еще лучше.
Простой состав, знакомая сгущенка и минимум сложных действий — неудивительно, что с такими пирожными когда-то справлялись даже школьницы. А сегодня «Ежики» могут стать отличным вариантом домашнего десерта к чаю и заодно напомнить вкус старых семейных рецептов.
