Lifestyle
5 июня 2023, Понедельник, 07:30

Котлету по-киевски придумали совсем не на Украине. Рецепт присвоили себе во времена СССР

shutterstock.com
Поделиться
Комментарии
Украинцы лишь переняли идею.

Котлета по-киевски считается коронкой украинской кухни. Но, на самом деле, перед тем как добраться до Киева, она зародилась во Франции и переехала в Россию. Теперь обо всем по порядку.

Блюдо появилось на свет во второй половине XVIII века, и его оригинальное название — côtelette de volaille, то есть котлета или отбивная из домашней птицы. За идею спасибо повару и, между прочим, изобретателю консервов Николя Апперу. Как видим, с фантазией у мужчины был полный порядок.

Единственное различие от более позднего образца — начинка: там использовали не сливочное масло с зеленью, а сливочно-грибной соус.

shutterstock.com

Новинку Аппера по достоинству оценили в России во времена правления Екатерины II (1762-1796). Да так сильно, что переняли идею, слегка ее видоизменив: котлеты с панировкой делали из купеческого хлеба, а внутрь них клали как раз то, к чему мы привыкли — курятину со сливочным маслом.

Изначально отведать данное лакомство можно было исключительно высшим слоям общества при царском дворе. Однако годы спустя котлеты добрались и до купеческого клуба Санкт-Петербурга, находившегося возле Михайловского дворца. Отсюда и их новое название — «Новомихайловские».

shutterstock.com

В XIX веке, впрочем, о новомихайловских котлетах пришлось позабыть, ведь советская власть упразднила купеческие клубы. Вместе с ними ушли и некогда côtelette de volaille. Вспомнили о блюде уже после Второй мировой войны. В 1947 году советская власть встречала иностранных дипломатов в Киеве. Принимающая сторона решила удивить гостей старым рецептом, и задумка сработала на ура. Именно тогда и появился тот самый бренд котлет по-киевски, ставший известным, — благодаря повару из Киева, вовремя вспомнившему и применившему старинный рецепт.

shutterstock.com

К слову, киевские котлеты зачастую помогали советским дипломатам при переговорах с западными представителями. «Высокое содержание животных жиров в этих котлетах замедляет всасывание алкоголя. Наши могли пить столько же, сколько иностранные коллеги, но практически не пьянели, что позволяло направлять беседу в нужное русло», — рассказывал доцент кафедры спортивной медицины РГУФКСМИТ Александр Мирошников.

Так что если на каком-либо празднике вам нужно будет употребить алкоголь и остаться в здравом рассудке, теперь вы знаете, что точно должно быть на вашем столе.

Рецепт котлет по-киевски

Ингредиенты:

  • Куриное филе — 800 граммов (4 штуки);
  • Сливочное масло — 200 граммов;
  • Яйцо куриное — 2 штуки;
  • Сухари панировочные — 150 граммов;
  • Мука пшеничная — 150 граммов;
  • Укроп — пучок;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Соль, перец — по вкусу.

Как приготовить котлеты по-киевски

  1. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно подтаяло и стало мягким. Размягченное сливочное масло соедините с нашинкованным укропом, измельченным чесноком, солью и перцем — тщательно перемешайте. Заверните получившуюся массу в пищевую пленку, формируя колбаску и уберите в морозильную камеру.
  2. Куриное филе разрежде вдоль, но не до конца, чтобы его можно было раскрыть как книгу — у вас должно получиться 4 пласта. Аккуратно отбейте их молотком, чтобы не повредить; посолите и поперчите с каждой стороны.
  3. Замороженное масло разделите пополам, а потом каждую половинку еще на две части вдоль — должно получиться 4 брусочка. Выложите по одному на каждое филе, после чего плотно заверните их конвертиками. Чтобы они не потеряли свою форму, можно завернуть каждый конвертик в пищевую пленку и убрать на 10 минут в морозилку.
  4. Подготовьте три миски: в одной разбейте яйца, в другой насыпьте муку, а в третьей — панировочные сухари.
  5. Достаньте заготовки из морозилки, обваляйте их сначала в муке, потом в яйце и затем в панировочных сухарях.
  6. Осторожно выложите котлеты по-киевски на раскаленную сковороду с растительным маслом и жарьте на среднем огне 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
  7. Переложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира и дайте им «отдохнуть» 5-10 минут. Подавайте с любимыми гарнирами и соусами.

Приятного аппетита!

Поделиться

Понравился материал?

0
0
0
0
0
0