Готовлю вкуснейший грибной суп за 10 минут: безупречно сливочный вкус, секрет в плавленом сырке
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываю, как готовить вкусные блюда с минимальными усилиями.
Я люблю супы за то, что из обычных продуктов получается вкусное и сытное блюдо. Но больше всего мне нравится вариант с плавленым сыром: он делает бульон нежным и сливочным, хотя сливок в кастрюле нет вообще.
Раньше я просто бросала сыр в готовый суп и удивлялась, почему он собирается мелкими комочками. Оказалось, важен не только сыр, но и момент добавления. Теперь готовлю такой суп по одной схеме: сначала довожу до готовности картофель и грибы, а сыр добавляю в самом конце, постепенно размешивая его в горячем бульоне.
Как приготовить грибной суп
Ингредиенты:
- Куриный бульон — 2,5 л
- Картофель — 5 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Шампиньоны или вешенки — 300 г
- Сливочное масло — 50 г
- Плавленый сыр — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Свежий укроп или петрушка — для подачи
Инструкция:
- Подготавливаю овощи и грибы. Картофель очищаю и нарезаю небольшими кусочками. Лук режу мелкими кубиками, морковь натираю на крупной терке. Грибы нарезаю пластинками. Если использую шампиньоны, достаточно быстро промыть их под проточной водой и хорошо обсушить, чтобы на сковороде они не начали сразу тушиться в лишней жидкости.
- Куриный бульон довожу до кипения, немного подсаливаю и кладу картофель. Варю на умеренном огне почти до готовности. Кусочки должны стать мягкими, но пока еще держать форму.
- Пока варится картофель, растапливаю на сковороде сливочное масло. Сначала отправляю туда лук и морковь и готовлю несколько минут, пока овощи не станут мягкими.
- Затем добавляю грибы и увеличиваю огонь. Обжариваю их, периодически помешивая, пока лишняя влага не испарится, а кусочки слегка не подрумянятся. Именно на этом этапе у грибов появляется более выраженный вкус и аромат.
- Готовую смесь перекладываю в кастрюлю с картофелем и даю супу снова закипеть.
- Плавленый сыр можно на несколько минут убрать в морозилку, чтобы он стал плотнее и его было проще натереть. Но это необязательно: если сыр мягкий, его можно просто нарезать небольшими кусочками.
- Когда картофель и грибы готовы, убавляю огонь и постепенно добавляю сыр в горячий суп, постоянно помешивая. Не оставляю кастрюлю на сильном кипении: задача в том, чтобы сыр спокойно разошелся в жидкости и суп стал однородным.
- Если хочется особенно нежной консистенции, можно сначала размешать сыр в отдельной миске с несколькими ложками горячего бульона, а затем перелить эту смесь обратно в кастрюлю. Такой способ особенно удобен с плотным плавленым сыром.
- После того как сыр полностью растворился, пробую суп и при необходимости добавляю соль и свежемолотый перец. Кладу лавровый лист, прогреваю еще пару минут и выключаю огонь.
- Оставляю суп под крышкой примерно на 5 минут, а перед подачей достаю лавровый лист и добавляю свежую зелень.
Какой плавленый сыр выбрать для супа
Для такого супа я обычно беру обычный сливочный плавленый сыр без дополнительных вкусов вроде бекона, грибов или зелени. Состав у продуктов отличается, поэтому результат может быть разным. Более мягкий сыр обычно проще растворить, а плотный брикет удобнее предварительно натереть или мелко нарезать.
Не стоит пытаться компенсировать плохое качество сыра большим количеством продукта: слишком много сыра сделает суп чрезмерно соленым и тяжелым. Лучше добавить его постепенно и остановиться, когда консистенция и вкус уже устраивают.
Получается густой, ароматный суп с мягким сливочным вкусом, причем не нужны сливки, мука или сложные приемы. А если хочется сделать его сытнее, при подаче можно добавить немного свежей зелени и несколько обжаренных грибов.
