Мои маринованные грибы улетают банками: разбирают друзья и соседи, настолько вкусно их готовлю
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываю, как готовить вкусные блюда с минимальными усилиями.
Когда начинается грибной сезон, хочется сохранить хотя бы часть урожая, чтобы зимой можно было достать из запасов ароматные грибы и приготовить картошку, суп или любимый салат. Раньше я думала, что для этого обязательно нужно долго стоять у плиты, стерилизовать банки и готовить сложные маринады. Но со временем нашла несколько гораздо более простых способов.
Сразу уточню: не все грибные заготовки одинаково подходят для хранения в кладовой. Грибы относятся к низкокислотным продуктам, поэтому обычное кипячение, горячий маринад и закатывание крышками не гарантируют защиту от ботулизма.
Как замариновать маслята на зиму: два простых рецепта
Маслята хороши не только в жареном виде: из них получается ароматная грибная закуска с пряным маринадом. Зимой такие грибы можно подать к картошке, мясу или поставить на стол с другими угощениями. Я люблю рецепты, в которых нет сложных ингредиентов и долгой подготовки, поэтому собрала два варианта горячего маринования.
Есть важный нюанс: обычная варка и закатывание грибов в герметичные банки не обеспечивают безопасного хранения при комнатной температуре. Поэтому рецепты ниже подходят для приготовления грибной закуски с последующим хранением в холодильнике, а не для кладовой или теплого подвала.
В первом варианте получается насыщенный маринад с чесночным ароматом, лавровым листом и перцем. Грибы предварительно отвариваются, а затем еще немного готовятся вместе со специями, чтобы лучше пропитаться вкусом.
Ингредиенты:
- 1 кг маслят;
- 1 л воды для маринада;
- 2 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- около 10 горошин черного перца;
- 5 зубчиков чеснока;
- 3 лавровых листа;
- 100 мл столового уксуса 9%;
- 1 ч. л. лимонной кислоты для предварительной варки по желанию.
Приготовление:
- Перебираем грибы, убираем листья, землю и другой мусор. Тщательно промываем маслята под проточной водой. Кожицу со шляпок можно снять по желанию: она бывает скользкой, поэтому многим больше нравится очищенный вариант.
- Крупные грибы разрезаем на несколько частей, маленькие оставляем целыми. Выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. По мере появления снимаем пену. При желании добавляем лимонную кислоту, чтобы грибы меньше темнели.
- Отвариваем маслята до готовности с учетом особенностей их размера, затем сливаем отвар и даем грибам стечь.
- В отдельную кастрюлю наливаем литр свежей воды. Добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист. Зубчики чеснока разрезаем на несколько частей и тоже отправляем в маринад.
- Доводим жидкость до кипения, выкладываем подготовленные грибы и варим на небольшом огне около 10–15 минут.
- Вливаем уксус, перемешиваем и доводим маринад до повторного кипения.
- Перекладываем грибы вместе с жидкостью в чистую пищевую емкость или банку, остужаем и убираем в холодильник. Не закатываем герметично и не оставляем заготовку остывать под теплым одеялом.
Получается пряная закуска, которую можно подавать с небольшим количеством растительного масла и свежим луком. Маринад перед подачей можно слить.
Маслята горячим способом без стерилизации банок
Этот вариант подойдет тем, кто не хочет отдельно стерилизовать стеклянную тару. Но отсутствие стерилизации не означает, что грибы можно хранить в кладовой: речь идет только о приготовлении небольшой партии для холодильника. Емкость все равно нужно тщательно вымыть и использовать чистые приборы.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих маслят;
- 1 л воды;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 100 мл столового уксуса 9%;
- 2 лавровых листа;
- черный перец горошком по вкусу;
- несколько бутонов гвоздики по желанию.
Приготовление:
- Перебираем грибы, оставляя только свежие и целые экземпляры. Удаляем мусор, очищаем ножки и шляпки, хорошо промываем маслята.
- Маленькие грибы оставляем целыми, крупные нарезаем на части. Если на срезе заметны следы червей или повреждений, такой гриб выбрасываем.
- Перекладываем маслята в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пену и отвариваем грибы до готовности. Затем сливаем отвар и даем воде стечь.
- Для маринада наливаем в другую кастрюлю литр воды, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику. Доводим до кипения.
- Выкладываем грибы в маринад и варим на умеренном огне около 10 минут после повторного закипания.
- Вливаем уксус, перемешиваем и снимаем кастрюлю с плиты после повторного закипания.
- Перекладываем грибы с маринадом в чистую емкость. Остужаем и сразу убираем в холодильник. Не закрываем банку герметично и не переносим заготовку в кладовую или подвал для длительного хранения.
Несколько важных правил перед приготовлением
Для маринования подходят только хорошо известные съедобные грибы. Не стоит использовать старые, червивые или испорченные экземпляры, а также смешивать в одной кастрюле разные виды. Маслята нужно тщательно очищать от земли и мусора и обрабатывать вскоре после сбора.
Домашние заготовки важно держать в холодильнике, не полагаясь только на плотную крышку или внешний вид содержимого банки. Для длительного хранения на зиму я предпочитаю заморозку: это более простой способ, не требующий герметичного консервирования.
