Эту традицию в СССР на Новый год соблюдали всей семьей, а теперь мало кто пойдет на такое: а вы лепили пельмени?
В Советском Союзе существовали свои особенные новогодние ритуалы — те, что создавали атмосферу большого, долгожданного праздника. Обязательная предновогодняя чистка ковров на снегу, приготовление «Шубы» и «Наполеона» за день до 31 декабря, очереди для добычи заветных деликатесов. И хотя некоторые из привычек живут до сих пор, есть одна традиция, на которую сегодня решится далеко не каждый. Это — лепка и заморозка домашних пельменей!
Пельмени — новогодний символ
Истоки этой традиции — на северо-востоке страны, где мясо было труднодоступным продуктом, а пельмени стали удобным способом приготовить сразу много сытной еды, да еще и с долгим сроком хранения. Постепенно обычай распространился по всей стране и особенно крепко стал связан со встречей Нового года.
Во-первых, пельмени были отличной альтернативой курице или утке, которые к празднику удавалось купить далеко не всем.
Во-вторых, готовили их сразу большими партиями — ведь морозилки у советских людей обновлялись и расширялись к 1970-м, и многие стремились заполнить их про запас.
Главное же — этот процесс объединял семью. Лепили за разговорами, и в этом действе было куда больше теплоты, чем просто в приготовлении пищи.
Воспоминания из детства
Сегодня многие вспоминают лепку пельменей как одно из самых трогательных событий зимы. Эта работа казалась длинной, но именно благодаря ей в дом приходило ощущение праздника и будущего застолья.
Как вспоминает Ольга Лисина для «Аргументов и Фактов», в их доме пельмени готовили только к праздникам:
«Мое детство пришлось на семидесятые, и я помню, как накануне Нового года к нам приходила мамина сестра тетя Шура, которую все по-свойски звали Шурантией, и они начинали мастерить. Сначала готовили фарш. Он был обязательно домашний, прокручивали через мясорубку — часть с лучком, часть без — дети ведь не любят лук. Заводили тесто и начинали лепить. Времени это занимало много, но за разговорами незаметно пролетало. Кстати, залепляли пельмени по-разному. Без лука — дулькой, где два конца соединены обычной лепкой. Всегда готовили счастливый — он был с солью! Подсматривать, в каком именно соль, детям не разрешали. В общем, после заготовки освобождали морозилку, выкладывали туда досочки с пельменями, щедро посыпанные мукой. Подавались они утром 1 января. Мама вставала раньше всех, хлопотала на кухне и ставила пельмени. Когда их подавали на стол — обалденный аромат стоял на весь подъезд. Кто-то ел со специями, я любила их в собственном соку. С бульончиком. В общем, вкусно было, ум отъешь».
Эту традицию почти не соблюдают сегодня
Современный ритм жизни оставляет мало времени для многочасовой лепки. В магазинах — огромный выбор готовых вариантов, а морозилки давно не требуют обязательной зимней «загрузки».
Но многие по-прежнему вспоминают пельменные посиделки как одно из самых теплых воспоминаний детства. Это был редкий момент, когда вся семья была за одним столом, разговаривала, шутила, делала общее дело.
Пельмени и сегодня одно из самых популярных блюд в России. Их варят, жарят, запекают, придумывают десятки начинок, но неизменным остается главное: когда пельмень сделан руками близких, он хранит вкус времени и ту самую атмосферу, которую не купишь ни в одном магазине. Возможно, именно поэтому некоторые семьи до сих пор продолжают традицию.
